目錄
前言
第一章 食用菌的營養及藥用價值
一、食用菌的營養價值
二、食用菌的藥用價值
三、幾種主要食用菌的營養與藥用價值
第二章 食用菌的貯藏保鮮
一、食用菌貯藏保鮮的生理基礎
二、食用菌貯藏保鮮措施
三、常見食用菌的貯藏保鮮法
第三章 食用菌的干制
一、干制的基本原則
二、食用菌的干制方法
三、常見食用菌干制品的加工技術
第四章 食用菌罐藏
一、罐藏原理
二、罐藏容器
三、食用菌罐藏的加工工藝
四、食用菌罐制加工技術
第五章 食用菌腌制
一、腌漬法保存食用菌的原理
二、腌制過程中品質的變化
三、食用菌的鹽漬工藝
四、食用菌腌漬品加工技術
第六章 食用菌糖制
一、食用菌糖制原理
二、食用菌的糖制工藝
三、食用菌制品加工技術
第七章 食用菌速凍貯藏
一、速凍原理
二、食用菌速工藝
第八章 食用菌飲料及調味品加工
第九章 食用菌食品加工
第十章 食用菌烹飪
第十一章 食用菌深層發酵與菌絲體加工
附錄
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