雙孢菇的菌體由菌絲體和子實體組成。它的生長發育必須具備一定營養、溫度、水分和濕度、空氣、酸堿度、光照、土壤等條件。
1、營養
雙孢蘑菇屬于草腐性真菌，本身不能進行光合作用，其生長發育完全依賴培養料中獲得營養物質。主要從腐熟的草料和畜禽糞中吸收營養，以碳源和氮源作為基本營養，同時需要一些礦質元素和微量元素。實踐證明蘑菇子實體分化和發育的最佳碳氮比為17∶1。
2、溫度
菌絲體和子實體兩個階段要求的溫度條件各不相同。菌絲生長的溫度范圍是8～32℃，最適為23～25℃；子實體的分化和生長范圍是5～23℃，最適為16℃左右。高于19℃子實體生長快，菇柄長，易開傘，低于12℃生長慢，產量低。
3、水分和濕度
蘑菇生活中所需的水分主要來自培養料、覆土層和空氣中的濕度。在蘑菇菌絲生長階段，培養料的適宜含水量為60～65%；子實體的形成和生長要求空氣相對濕度達85～90%，覆土層的含水量保持在20%左右。
4、空氣
蘑菇是一種好氧菌CO2過多對其有害。適于菌絲生長的CO2濃度在0.1～0.5%之間；空氣中CO2濃度降至0.03～0.1%時，可誘發子實體產生。因此，菇房要通風換氣。
5、酸堿度
蘑菇菌絲pH值在5.0～8.0之間均可生長，最適pH值為7.0左右由于菌絲生長過程中會產生碳酸和草酸。因此，培養料在播種時應在7.5左右；覆土的土粒pH值可調到7.5～8之間。這也能顯著的抑制霉菌的發生。
6、光照和土壤
蘑菇菌絲生長和子實體發育過程均不需要光線，在黑暗條件下所長出的子實體，色澤潔白。直射光可使菇體表面干燥變黃，起鱗片，品質下降。生產蘑菇在發菌后需覆土，才能正常出菇。所以土壤是蘑菇子實體形成的必要條件。
