怎樣進行香菇的液體發酵生產？
香菇液體發酵以馬鈴薯葡萄糖為培養基，培養基配方不加凝固劑，以液體狀態培養香菇菌絲體。
培養方法：把制備好的培養基放入300或500毫升三角瓶內，每瓶裝100毫升培養液，另分別加入10多粒小玻璃珠，用棉塞、牛皮紙包扎瓶口。用115攝氏度30分鐘滅菌。在無菌條件下用母種的菌絲體或孢子接種，然后換上已滅菌的5～6層紗布扎瓶口。在24～26攝氏度環境下，以振幅為8～10厘米、頻率為每分鐘100～120次進行振蕩培養5～7天，液體內長成濃密菌絲體即成。深層培養：要求有發酵罐和無菌空氣供給系統設備。工作時先通入蒸汽，對罐內液體培養基進行滅菌，調至24～26攝氏度，接入經勻質處理的搖瓶液體菌種，通氣量為每分鐘每升培養液1升空氣，攪拌器速度為每分鐘300～500轉。淺層培養：把培養液盛于淺盆，三角瓶，克氏瓶，蓋上5～6層紗布，接種后在靜止狀態下培養，利用培養液與空氣接觸面大，菌絲容易得到足夠的氧氣而生長。此法多用于科學研究。
香菇液體培養的菌種流動性大，接種后能很快地滲透到培養料內部。因此，可縮短培養時間，從而減少雜菌污染和提高工作效率。
香菇液體發酵產生的菌絲體中，蛋白質、氨基酸、維生素等營養物質的含量均相當或超過子實體。菌絲體便于進一步加工或提取代謝產物、對發展食用菌的藥用工業，飲料工業具有優勢。液體發酵成本低，工藝簡易，生產快速，生產效率高。但要求大量設備投資，技術要求高。
