1，自然形態特點
（1）色澤艷麗：目前，我們所食用的蔬菜，從其食用部分上分3種，即莖如芹菜；葉如生菜；果實如黃瓜。而食用菌沒有根莖葉的分化。作為商品部分，主要是組織化的子實體和菌核。而組織化的子實體呈現出五彩繽紛的色彩，有黃，紅，白，黑，青，褐，紫等色。在自助餐的餐桌上，黃金色，喇叭花樣的子實體，給用餐者帶來了極大的食欲。
再如紅平菇，青淡的桃紅色，在餐桌上用于涮羊肉的配菜，更是艷麗。白金針菇，纖細的菌柄，帶這晶瑩的露珠，放在自助餐的餐桌上，其絕妙的商品特色，風靡了大連的自助餐城。
?。?）味道鮮美：食用菌獨特的味道，也是一個重要的商品特點。如香菇，生料時就有清香味，做出菜來，味道更濃?；覙浠ㄗ鰷珪r飄香濃濃。
?。?）形態各異：食用菌的形態奇形怪狀，著實受消費者的喜歡。如猴頭菇，確似猴頭樣，看起來很可愛；紅托竹，其艷麗的菌裙真像一個美麗的少女穿著粉紅色的裙子；大球蓋菌蓋成半球形，上邊長了很多白色的小斑點，起了很和的點綴作用；雙孢古菇，正圓形的菇蓋加上潔白顏色，放在托盤中讓人看起來真是潔白無暇；虎皮香菇，菌蓋的鱗片長的真有點虎皮樣；羊肚菌長的像網樣；紅菇蠟傘長的像草帽樣。
食用菌的形態特點，都是吸引消費者注意力的優勢，也是其商品優勢。
?。?）食用菌的營養價值：食用菌富含多種營養物質，目前已經為人們制作名貴菜肴和美味食品的重要原料。以成為人類改善食品結構的新品種。特別是聯合國良農組織和世界衛生提出的關于21世紀食品發展的主題：天然，營養，健康，這一目標后，食用菌更被人們廣泛的接受了。下面介紹食用菌在營養方面的特點：
據資料介紹和有關化驗分析證明：食用菌含有豐富的蛋白質和氨基酸。一般鮮品中蛋白質的含量，是普通蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。如鮮雙孢菇，蛋白質含量為3.5%，大白菜為1.1%。白羅卜為0.6%，廣柑為0.6%蘋果為0.2%，梨只有0.1%，鮮牛奶為3.3%可見鮮雙孢菇蛋白質確實高。
食用菌不僅蛋白質含量高，其品質也好，組成蛋白質大氨基酸有20余種，而在食用菌中就含有十七八種之多。而且含有人體所必須的八種氨基酸，其中精氨酸和賴氨酸的含量最為豐富。而這兩種氨基酸是人體智力發育所必須的兩種氨基酸。具有關資料介紹，這兩種氨基酸在一般糧食作物中，含量較少，所以常食食用菌，可從中得到營養補充。
食用菌還含有豐富的維生素，如草菇所含的維生素C是辣椒的1.2至2.8倍，柚橙的2.5倍，西紅柿17倍。
食用菌還含有豐富的礦物質，如，鉀.鈉.鈣.鐵.鎂.鋅等?，F代人特別強調補鈣‘而常食食用菌是最好的自然補鈣的方法，并最有利于人體的吸收。
?。?）食用菌的藥用價值：食用菌不僅是美味佳肴，營養豐富，而且還含有很大的藥用價值。
廣州森禾美農業科技有限公司(http://www.shm188.com)技術人員指出，食用菌中含有150余種大分子化學物，其中最矚目的是真菌多糖，據美國國家癌研究中心和日本國家癌研究所報道，真菌多糖有明顯的抗癌功能，對S180腫瘤細胞有明顯的抑制作用。
關于食用菌中的真菌多糖抗癌作用機理，目前還沒有十分搞清楚。但一般認為是真菌多糖刺激人體T細胞產生干擾素，而干擾素能抑制癌細胞的分裂，從而達到抗癌防癌的功能。
現代藥學又認為多食食用菌有抗愛滋病的作用。據有關資料報道，食用菌有增智，美容，促進人體微循環，調節新陳代謝等方面的生理功能。
廣州森禾美農業科技有限公司（www.shm188.com）介紹，食用菌有清除體內垃圾，清肺調肺，治療痔瘡和痢疾，滋陰養胃，益氣和血，補腦強心，治療風濕性冠心病，高血壓，軟化血管，腫硬化，降低膽固醇，防止動脈硬化等作用。
