物理方法提取香菇可溶性氮的研究Studies on the Extraction of the Soluble Nitrogen from Lentinus edodes by Physical
【作者】 柴向華； 唐忠盛； 吳克剛； 羅輯； 王勝利； 潘顯宗；
【Author】 Methods CHAI Xiang-hua1,TANG Zhong-sheng1,WU Ke-gang1,LUO Ji1,WANG Sheng-li2,PAN Xian-zong2(1.Faculty of Chemical Engineering and Light Industry,Guangdong University of Technolog,Guangzhou Guangdong 510006; 2.Bai Weijia Food Co.,Ltd.of Dongguan,Dongguan Guangdong 523416)
【機構】 廣東工業大學輕工化工學院； 東莞市百味佳食品有限公司；
【摘要】 為有效提取香菇中的可溶性含氮化合物,通過對高速組織搗碎機、膠體磨和高壓均質機3種機械物理破壁的比較,最終確定采用高壓均質機以達到最佳的破壁效果,從而釋放菌體細胞內大量的可溶性含氮化合物。通過對均質工藝單因素及正交實驗的探討,得到最適工藝條件為均質壓力40 MPa、均質溫度50℃、均質料液比1∶7、均質次數2次,可溶性氮釋放率可達到78.84%。
【Abstract】 To extract effectively soluble nitrogen compounds from mushrooms,broken by waring blender,colloid mill and high-pressure homogenizer were studied.A great deal of soluble nitrogen compounds was obtained due to the best optimal wall-broken efficiency by high-pressure homogenizer.Through the single factors and orthogonal test,soluble nitrogen release rate achieved to 78.84% under the optimal process conditions,such as homogeneous pressure of 40 MPa,homogeneous temperature of 50℃,material to liquid ...
【關鍵詞】 香菇； 破壁； 可溶性氮；
【Key words】 Lentinus edodes； Wall-breaking； Soluble nitrogen；
【基金】 廣東省部屬科研結合項目2010B090400029;廣東省科技計劃項目2009B020312011
【分類號】S646.12