【作者】 楊玉石；
【機構】 吉林省大安市龍沼鎮農技校；
【摘要】 <正>食用菌脫水烘干工藝多種多樣,以香菇為例,為使菇型圓正、菌蓋卷邊厚實、菇褶色澤鮮黃、香味濃郁、含水量達到12%的出口標準,必須把握好以下五個環節:1嚴把采摘關掌握在八成熟、未開傘時采摘。這時香菇孢子沒有散發,干制后香味濃、質量好。采收前禁止噴水,采下的鮮菇放在竹籃內,不可用布袋、尼龍袋裝運,防止擠壓、破損、變質。2及時攤晾所采鮮菇要及時攤放在通風干燥場地的竹簾上,以加快菇體表層水分蒸發。切不可將鮮菇放在潮濕的地面,以防褐變,影響干菇色澤。攤晾后的鮮菇,根據市場要求,一般按不剪柄、菇柄剪半、菇柄 ……
【關鍵詞】 食用菌； 烘干工藝； 香菇； 五個環節； 含水量； 鮮菇； 脫水； 色澤； 出口標準； 通風干燥；
【分類號】TS219