尉曉宇
【中文摘要】 <正> 到目前為止,有關食用菌酶學的研究與其它生物相比,可以說是不夠系統的,且已知的情況都較為一般。關于它們的結構、作用方式和酶反應動力學等還知道得很少。酶工程和酶的分子生物學還有很多空白待填補。早期的研究內容主要是食用菌中酶的存在及其種類和活性的高低。五十年代主要注重了酶對纖維素分解的應用研究,同時較廣泛研究了多種食用菌酚氧化酶的性質。特別是近年來,食用菌生產的價值日益廣泛地
【文獻出處】 中國食用菌,Edible Fungi of China,編輯部郵箱,1990年04期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.1990-04-002