明德南
【摘要】<正>采用對人畜無害、無毒的化學物質浸泡或噴灑在食用菌菇體表面 ,可達到保鮮的效果。 1、氯化鈉 (即食鹽 )保鮮。將新采的平菇、鳳尾菇等經整理后浸入 0 6 %的鹽水中約 10ｍｉｎ ,瀝干裝入塑料袋內貯藏 ,能保鮮 5～ 8天。2、米湯膜保鮮。用做米飯時的稀湯 ,加入 1%純堿或 5 %小蘇打 ,溶解后攪拌均勻 ,冷卻至室溫。將采下的鮮蘑菇浸入 ,5ｍｉｎ后撈出 ,置陰涼干燥處 ,使蘑菇表面形成一層米湯薄膜 ,以隔絕氣 ,一般可保鮮 2～ 3天。 3、抗壞血酸保鮮。對剛采收的金針菇、香菇、草菇等 ,噴灑0 1%的抗壞血酸液 ,然后裝入非鐵質容器中 ,可以保鮮3～ 5天。 4、氯化鈉、氯化鈣混
【文獻出處】 中國食用菌,Edible Fungi of China,編輯部郵箱,2003年01期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.2003-01-005