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1． 冷卻時間極快，一般只需二十幾分鐘。
2． 對果蔬原有的感官和品質（色、香、味和營養成分）保持得（有些品種，如荔枝，經過真空預冷，還可以減少和消除澀味）。
3． 能抑制或殺滅細菌及微生物，真空環境可殺菌或擬制細菌的繁殖。
4． 具有“薄層干燥效應”—果蔬表面的一些小損傷能得到“醫治”愈合或不會繼續擴大，使果蔬表面的小創傷“愈合” 減少微生物侵入的機會（比如，楊梅貯藏保鮮時如果表面有水珠，會大大縮短保鮮期。而楊梅成熟采摘剛好就是在梅雨季節）。
5． 無污染產生，非常環保。
6． 運行成本低。
1． 冷卻時間極快，一般只需二十幾分鐘。
2． 對果蔬原有的感官和品質（色、香、味和營養成分）保持得（有些品種，如荔枝，經過真空預冷，還可以減少和消除澀味）。
3． 能抑制或殺滅細菌及微生物，真空環境可殺菌或擬制細菌的繁殖。
4． 具有“薄層干燥效應”—果蔬表面的一些小損傷能得到“醫治”愈合或不會繼續擴大，使果蔬表面的小創傷“愈合” 減少微生物侵入的機會（比如，楊梅貯藏保鮮時如果表面有水珠，會大大縮短保鮮期。而楊梅成熟采摘剛好就是在梅雨季節）。
5． 無污染產生，非常環保。
6． 運行成本低。
