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想讓新鮮蘑菇持久保鮮我們先要分析一下新鮮蘑菇的腐壞過程，采摘后的蘑菇產生大量呼吸熱，蘑菇水分重，表面細菌在濕潤的環境下受熱量的影響開始更加活躍，細菌便是致使蘑菇腐壞的原兇。高量的呼吸熱加快蘑菇老化過程，于是開始加速開傘變色，嚴重影響蘑菇品質。廣東謳科為您詳細解答如何保鮮！
采摘后的蘑菇需要快速去除“呼吸熱”。真空預冷技術是基于“隨著壓力降低，水開始在低溫狀態下沸騰蒸發”這一現象來實現快速降溫的。真空預冷機內的壓力降低到一定程度后，水于2℃開始沸騰，沸騰過程中帶走果蔬的潛熱，促使果蔬再20-30分鐘內，表面至里層完全降至1℃或2℃。真空預冷的方式大幅度延長產品的保質期，與傳統冷卻技術相比，真空預冷更高效更節能。真空預冷的好處是速度快，蘑菇自身蓬松的結構更易于實現茹內外的壓強一致；設備的原理，真空度一致則溫度一致；并且讓蘑菇進入休眠狀態，停止呼吸熱產生，也就停止了生長老化。在真空預冷達到蘑菇停止呼吸熱，進入保鮮溫度的同時加入氣體殺菌。這都在真空預冷機上完成，也就是說我們采摘后的蘑菇在30分鐘內達到降溫，除呼吸熱，殺菌的目的。而且在真空預冷的同時開啟水份蒸發功能，促使蘑菇表面水份蒸發掉，封住內部水份不揮發出來。
此時的蘑菇就處于睡眠狀態，體表無水，無菌，溫度降至保鮮溫度3度左右。再及時存放在保鮮庫內，達到長久儲存的目的。蘑菇采摘之后，細胞生命受到威脅會自我保護產生一些有不良氣體，通過真空系統將不良氣體抽出。
真空預冷機讓蘑菇保鮮的過程中有幾個重點是值得我們關注點：
1、采摘后30分鐘內快速達到內心冷卻。
2、停止呼吸熱，不再生長老化。
3、抽真空后回氣體殺菌
4、開啟蒸發功能，把蘑菇體表水份蒸發干凈，不讓細菌有生存條件。
5、真空預冷自然形成傷口及毛孔收縮，達到鎖水功能。保持蘑菇鮮嫩賣相。
6、轉存入保鮮庫，處于6度以下存放條件中。
