牛肝菌： 是云南的一大特產，學名有華美牛肝菌、小美牛肝菌、土色牛肝菌、褐環乳牛肝菌等。云南牛肝菌資源豐富，其中著名的有白、紅、黃、黑等優良牛肝菌。牛肝菌，生長于松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶。生長期為每年5月底至10月中，雨后天晴時生長較多，易于采收。 營養價值： 牛肝菌特點是香味特濃，口感舒宜，富含人體所需氨基酸，.經常食用能增強人體抗逆能力。內含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鉀、鐵核黃素、等微量元素，并含有多種人體內不能合成的氨基酸。該菌因易生蟲,故無蟲及少蟲的干片和速凍菌更顯得珍貴。 食療作用： 牛肝菌具有清熱解煩、追風散寒、腰腿疼痛、手足麻木、養血和中、舒筋活血、助消化、補虛提神等功效，還是婦科良藥，治療白帶異常等。同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用。聞之菌香濃郁，食之味道鮮美，具有益味清神、清目利肺、功益腸胃等功效。并有抗感冒的作用；民間常用于治療感冒咳嗽、食積腹脹、老年失憶眼花、脾虛神疲及婦女白帶過多等癥。 烹飪方法： 燜、炒、炸、烤、煲、蒸、燉、拌、煸、爆等十八般廚藝皆可使用。牛肝菌質堅挺，最適宜炒、燉、炸。炒牛肝菌少不了辣椒和大蒜，辣椒提味，使其鮮味倍鮮，香氣更濃。又是調味劑，加重了鮮美香嫩滋味濃度。此外，或加入泡蓮花白，或加入蕃茄，或加入酸腌菜，或加入肉末，熱鍋多油快炒，食之難以忘懷。 肉燒牛肝菌原料：青椒一個、紅椒一個、精肉200克、 牛肝菌200克（水浸泡后）調料：鹽5克、雞精5克、味精3克、蒜20克、白糖少許制作：1、青、紅椒去蒂去籽，洗凈切菱形片，肉切片，浸泡過 水的牛肝菌洗凈，蒜去皮切片； 2、鍋中油燒熱，加肉、蒜片爆香，加牛肝菌翻炒，再加 少許水燉五分鐘； 3、再加入青、紅椒、調味品，炒勻至熟裝盤即可。
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