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 臭氧設備在食品的殺菌保鮮方面具有十分重要的作用，但很多食品企業還沒有使用這一良好的殺菌工具。臭氧設備專家在接受本報記者采訪時稱，只有加大宣傳力度，讓更多的食品企業了解臭氧殺菌的優點、掌握“臭氧殺菌的成本并不高”的事實，才能讓更多的食品企業使用這種經濟實惠、運行成本低廉的殺菌武器。 
　　據臭氧設備專家介紹，臭氧(又名三原子氧)，分子式為O3，分子量48.00，是氧的同素異形體，由三個氧原子構成。臭氧是一種強氧化劑，其氧化還原電位僅次于氟，居第二位。臭氧廣泛存在于自然界中，雷雨過后的空氣有一種“清新”的感覺，就是雷電作用于空氣而產生的臭氧。臭氧有很高的能量，所以很不穩定，在常溫、常壓下，分子結構易變，很快會自行分解為氧氣(O2)和單個氧原子(O)，后者具有極強的氧化作用；臭氧的半衰期為17-23分鐘。 
　　臭氧滅菌的過程屬于生物化學氧化反應。臭氧可以氧化分解細菌等微生物內葡萄糖所必須的酶，也可以直接與細菌、病毒發生作用，破壞其細胞和核糖核酸，分解DNA、RNA、蛋白質、脂質類和多糖等大分子聚合物，使細菌等微生物內的物質發生通透性畸變，導致細胞的溶解死亡,并且將死亡菌體內的遺傳基因、寄生菌種、寄生病毒粒子、噬菌體、支原體及熱原(細菌病毒代謝產物、內毒素)等溶解變性滅亡。綜觀無菌技術對微生物作用的原理，可分為抑菌、殺菌和溶解三種，應用臭氧作滅菌劑是屬于溶菌的范疇。 
　　按原理劃分，人工產生臭氧的方法可分為光化學、電化學、原子輻射和電暈放電等幾種。工業應用的臭氧，大都采用氣體電暈放電型的臭氧發生器制備而得。 
　　臭氧具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，是一種環保型殺菌劑；同時，也可避免紫外線能效低、化學熏蒸污染大的缺點。 
　　臭氧適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫消毒；生產車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質以及生產用水、生產工具容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產企業通過食品行業的GMP及HACCP體系的認證。