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技術實現食品二次包裝零污染

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內容簡介：很多食品企業的產品在生產的過程中嚴格控制衛生，但是在產品包裝后仍出現食品衛生問題。發生霉變腐敗變質等情況，甚至在檢測中出現菌落總數超標等原因，另很多食品企業非常困擾。

　　發生這樣的原因很大一部分是由于，食品在生產的過程中受到含菌空氣的影響。使產品受到污染，并導致產品出現一系列衛生問題。消毒專家周立法認為，提高作業場所的空氣衛生質量可有效預防細菌對食品的二次污染，避免食品發霉變質等問題的發生。

　　在各種食品的生產過程中，有些生產環節需要與車間內的空氣直接接觸。如果車間空氣中含有較多的微生物，則這些微生物會附著在食品表面，再次污染食品，將導致食品在日后的貯藏過程中變質。為防止食品遭細菌的二次污染，不少企業采取了對車間空氣進行消毒的措施，如采用紫外線、化學熏蒸和臭氧殺菌等, 紫外線、化學熏蒸方法都存在一定的局限性，不能在動態情況下持續殺菌等。多數企業在生產前會用紫外線、化學藥劑對車間殺菌，但由于這幾種物質對人體健康都有危害，殺菌不全面，所以應停止使用。最新的方法是使用臭氧對食品物料消毒。臭氧是氣體具有彌撒性，可以擴散到任意角落，對任何角落進行消毒，沒有死角。臭氧殺菌是在常溫下進行，不會引起食品物料的變質。消完毒后的殘余臭氧，過一段時間會自動分解成氧氣，因此不存在任何的化學殘留。

　　近年來很多食品企業開始采用臭氧殺菌的方式來控制含菌空氣對食品造成的二次污染。在車間中使用能有效殺滅有害細菌，經國家專業測試能有效滅殺空氣中的霉菌、大腸桿菌、沙門氏菌等含菌空氣;開機 90分鐘后，沉降菌≤15 CFU/皿?30MIN、空氣潔凈度≥30萬等級，可讓加工車間低成本達“無菌無塵”標準;確保食品在這些生產環節中受菌落污染影響不超過國家標準。

　　目前國內各大食品企業中采用臭氧殺菌技術已經越來越普及，主要使用在產品暴露在空氣中的生產環節，如產品冷卻車間、內包車間、烘干車間等。由于這些環節中產品直接暴露在空氣中的接觸時間較長，受到空氣二次污染的幾率也是最高的。在使用臭氧殺菌消毒機后，能有效的阻隔含菌空氣對食品產生的一定危害，減少食品菌落總數。食品安全是世界各國所面臨的共同難題，保障食品安全是企業義不容辭的責任。

　　企業只有采用先進的防污技術和設備，才能生產出衛生安全的食品，才能進一步保障消費者的健康、促進自身的良性發展。