易菇網訊：2010年11月20日，時值“第四屆中國蘑菇節—中國食用菌產業持續發展論壇”在福建省漳州市召開之際，日本著名食用菌專家、Kinokkusu株式會社研究所所長木村榮一接受易菇網采訪。
木村榮一先生在接受采訪時首先談到了日本食用菌目前發展的現狀，日本整體上生產量金針菇產量最高，每年大概13萬噸，第二位是蟹味菇每年大概11萬噸，第三位是以原木和袋料栽培的鮮香菇每年大概8萬噸，第四位是灰樹花每年大概4萬噸，第五位是杏鮑菇每年大概3.5萬噸。第六位是滑子菇每年大概2.5萬噸。
其次木村榮一先生還對出菇不良的原因作了分析，他說出菇不良的基本原因是在培養階段造成的，如果培養中做得好，菌絲生長的健壯，那么即使育種有問題，出菇中稍微有雜菌，產量也不會受到直接影響。對于具體在培養中采用什么樣的管理方法，他談到首先要控制溫度，其次是二氧化碳濃度，三是培養基中適合菇生產的成分，這樣才會產出好的菇，四是殺菌，殺菌一定要徹底。
對于在食用菌的生產、管理中需要注意什么，木村榮一生生說：在管理中，食用菌、蘑菇等都是菌類，在蘑菇的生產中產生霉菌，怎樣控制好霉菌是產出好哦、蘑菇的最好辦法。要搞清楚蘑菇與雜菌類的生理特征，根據生理特征來控制工廠整體環境，因為蘑菇菌與霉菌都適應溫度和適度，但霉菌更適應高溫高濕，在生產蘑菇時濕度相對降低，用濕度差來控制滅菌。
木村榮一先生還跟我們分享了他的從業感受，他指出中國的蘑菇生產正在進行機械化，要種很好的蘑菇，就要考慮每種蘑菇的生理特性，根據生理特性進行管理，應從蘑菇的視點管理蘑菇。雖然機械化發展很快，但不要過于依賴機械化，需要人力來控制的時候一定要親力親為，這樣才能種出好菇。
Kinokkusu株式會社是于1960年成立的食用菌菌種企業。雖說是經營食用菌的企業，但并不直接進行食用菌生產，而是開發栽培用的菌種，進行菌種的制造和銷售。菌種的性能維持技術得到全國的好評，滑子蘑更是占據日本80%的市場份額。（易菇網 柯常想）
