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2.低脂肪、低熱能隨著經濟的發展和社會的進步，人類食物不斷豐富，隨之而來的是攝人熱量過多，導致肥胖，心血管等疾病患病率增加，高血壓、高血脂、高膽固醇、高血糖、血栓、動脈粥樣硬化等心血管病成為常見的富貴病。導致這些富貴病的罪魁禍首是過量的動物性食物的攝人，在攝人含有豐富蛋白質的動物性食物的同時，也伴隨吸收了大量的不利于健康的脂肪和膽固醇，特別是其中的飽和脂肪酸。面粉的脂肪含量為0.29％～1.89％，稻米0.8％～3.3％，瘦豬肉15％～28％，瘦牛肉6.2％，雞蛋11％～15％，而食用菌脂肪含量僅占干重的4％左右，因此，食用后不會發胖?？梢?，食用菌雖然蛋白質含量高，但是脂肪含量不高，完全符合人們對保健食品高蛋白、低脂肪、低熱量、低鹽分的“一高三低”的要求。此外，在食用菌的脂肪中，非飽和脂肪酸占709％以上，甚至高達87％。油酸、亞油酸等非飽和脂肪酸，能夠抑制人體對膽固醇的吸收，并促進膽固醇分解為膽酸，從而降低血中膽固醇的濃度，改善血管壁的彈性，可有效地預防心血管系統疾病的發生。
3.碳水化合物碳水化合物亦稱糖類化合物，是細胞的重要成分之一。其主要功能是供給能量。另外，碳水化合物也是組織細胞的重要組成成分，如核糖和脫氧核糖是細胞中核酸的成分；碳水化合物與脂類形成的糖脂是組成神經組織與細胞膜的重要成分。研究發現，食用菌含有大量具生物活性的多糖，在提高機體免疫力和抗腫瘤等方面有顯著作用。
