日本
香菇、金針菇、白玉菇、灰樹花、滑子菇、平菇等日本主要食用菌，在近五年內，總產量變化不大。日本國內金針菇產量處于動態增長中，增加的金針菇一部分滿足國民消費需求，一部分用于貿易出口，所以近些年，日本蘑菇進口量逐年減少，出口量平穩增加。
韓國
目前韓國食用菌貿易最突出的特點為林產食用菌出口量下降、韓國農產食用菌出口量增加。主要原因為林產食用菌內需增大、菇木價格上漲、產量下降、競爭優勢下降，農產食用菌大范圍開展工廠化生產、產量和品質顯著提高。
歐洲
近年來，歐洲國家的食用菌產量總體上呈現上升態勢，傳統的主要生產國產業規模變化不大，但有一些國家產量有小幅下降，而歐洲一些非食用菌主產國家產量逐漸增加，特別是意大利近年產量大增。2014年全球食用菌出口總量（鮮、干混計）約75萬噸，波蘭以超20萬噸的出口量排在第一位，在歐洲，排在第二、第三的分別是荷蘭、白俄羅斯。白俄羅斯以其獨特的地理位置和政治地位，成為世界最大的食用菌貿易中轉國，將歐盟國家的鮮菇出口到俄羅斯。歐洲最大蘑菇進口商是英國，排在第二位的是德國，第三位是俄羅斯。
美國
生產——從20世紀60年代開始，以雙孢菇為主的美國食用菌產業得以迅速發展。1970—2015年的45年間，鮮菇產量由2.64萬噸增長到39.09萬噸，年均增長率達30.63%。
貿易——1994年，美國鮮菇進口突破2000噸，開啟了美國持續20多年的鮮菇進口增長史。近五年，鮮菇進口量占美國鮮菇生產量的比例一直在12%左右，年均增長量為4.2%，稍高于鮮菇生產年均增長量4.1%。
消費——在美國零售行業，食用菌產品一般分成鮮雙孢菇、鮮褐菇（大褐菇和小褐菇）、鮮特殊菇（香菇、金針菇、平菇、木耳等）、干菇、增值菇（經工業加工，價值升高的食用菌產品）五大類。雙孢菇和褐菇一直是美國人的最愛，其消費額占全美食用菌消費的95%，其消費量占98%。
