摘要： 目的 優化茯苓藥渣酶解工藝，制備水溶性酶解產物，并初步分析酶解產物的結構。方法 通過Box-Behnken試驗優化制備工藝，酶解產物經Sevage法脫蛋白，Sephadex G-75、DEAE Sepharose F F以及Sephadex G-50純化，采用PMP柱前衍生-高效液相色譜法（HPLC）和高效凝膠滲透色譜-多角度激光光散射-示差折光聯用（HPGPC-MALLS-RI）測定其單糖組成和分子量，剛果紅實驗檢測三股螺旋結構的有無。結果 使用蝸牛酶，反應溫度49 ℃，pH 6.2，反應時間34 h，酶用量2.6%，酶解得率達到36.97%左右，純化后產物主要是由葡萄糖組成的低聚糖，由三個組分構成，重均分子量分別為1.739×105、811.9、435.4，其中重均分子量為811.9的低聚糖為中性糖，占92.1%，是主要組成部分，純化酶解產物不具有三股螺旋結構。結論 蝸牛酶適用于降解茯苓藥渣，工藝穩定可行，所得產物得率較高，水溶性好，為進一步開發利用茯苓資源奠定了基礎。
關鍵詞：茯苓；酶水解；產物分析
通訊作者姓名：李順祥 教授
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作者姓名：張年
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