又稱羊肚蘑、羊肝菜、編笠菌。真菌學分類屬盤菌目，羊肚菌科，羊肚菌屬。云南有4種：黑脈羊肚菌、尖頂羊肚菌、高羊肝菌和羊肝菌。羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網狀棱的子實層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸，甘寒無毒，有益腸胃、化痰理氣藥效。春末夏初單或群生于闊葉林或針闊混交林地上或林緣空曠處。產菇期短，自然產量較低，采用半人工栽培接種于林中腐植質落葉層中可增加自然發生量。
