食用藥用真菌在其自身新陳代謝的生命活動中，通過不斷分解吸收. 同化外來的營養物質和能量，合成和構建了自身的蛋白質. 氨基酸. 多肽. 多糖. 脂肪酸. 甾醇類. 有機酸類. 生物堿類. 微量元素等功能不一. 性質各異的代謝產物。
這些代謝產物，有豐富的營養物質，也有眾多的藥用成分，具有營養保健. 抗菌. 抗腫瘤.抗病毒. 降膽固醇. 降血糖. 降血壓. 強心抗血栓. 增加膽汁分泌. 止痛. 鎮靜等許多藥用效果。
人們把這些食藥用真菌，按其代謝產物的不同功能，制成了食品. 調味品. 保健品. 藥品.化妝品等等工藝制品，以滿足人們日益增長的物質需求。
