云南由于地形地貌錯綜復雜，氣候各地差異很大，形成了立體氣候的特點。在氣候上，云南具有熱帶、亞熱帶、溫帶和寒帶氣候類型；在地形地貌上，從海拔76.4米的滇南河口一直延伸到滇西北梅里雪山的海拔6740米。復雜多變的氣候和地理條件孕育出了豐富多彩的植物區系和動物區系，使云南具有“植物王國”和“動物王國”的稱號。由于食用菌多為與植物共生或腐生的高等真菌，因此在多種多樣的植被類型下，喬木、灌叢和草本植物等的代謝產物和多年積存的落葉腐質殖形成了真菌類得以良好發育的條件，為種類繁多的食用菌資源的存在奠定了基礎，使云南成為全國野生食用菌種類最齊全，產量最高，品質最佳的省份。
云南食用菌種類眾多，分布廣泛，量大，有的菌種在云南的品質尤為優良。就全省而言，較為普遍的食用菌大約有70至80種，珍稀食用菌種類就有10多種。 在云南種類眾多的食用菌資源中，除了目前已被認識和利用的種類外，尚有許多因缺乏研究而不被世人所知，僅傘菌目和牛肝菌目等大型真菌在云南的種類就在上千種，但目前被利用的不及10%，可見云南食用菌開發尚有很大潛力。云南僅如享有“蘑菇之王”的松茸、世界著名珍稀菌種絕頂珍品--羊肚菌、“真菌女皇”竹蓀、“黑鉆石”美稱的地下真菌--塊菌、還有美味牛肝菌(白牛肝)、 味美如雞絲的雞樅、 青頭菌、干巴菌、雞油菌、虎掌菌、裂褶菌、側耳等。
