姬菇采后貯藏過程中幾種酶活性變化的研究 巫光宏 詹福建 詹愛軍 李俊 黃卓烈 摘 要：姬菇子實體在5℃、25℃下貯藏6d,測定纖維素酶、淀粉酶、過氧化氫酶活性,研究其在采后衰老軟化過程中的生理生化變化規律.結果表明,姬菇子實體在25℃貯藏5～6d,其纖維素酶、淀粉酶活性較5℃處理的高;貯藏4d,其過氧化氫酶活性較5℃處理的低,清除自由基的能力較弱,從而使25℃處理組的菇體易快速衰老軟化,而5℃處理組貯藏1～5d不軟化.研究表明,姬菇子實體采后貯藏保鮮與纖維素酶、淀粉酶、過氧化氫酶活性有關. 關鍵詞：姬菇;纖維素酶;淀粉酶;過氧化氫酶 分類號：S646.140.1 文獻標識碼：A 文章編號：1005-9873(2005)04-0017-05 A Study on the Changes of Several Kinds of Enzyme Activities in the Fruitbodies of Pleurotus cornucopiae during Postharvest Storage Period WU Guang-hong ZHAN Fu-jian ZHAN Ai-jun LI Jun HUANG Zhuo-lie 基金項目：華南農業大學大學生科技創新活動項目"姬菇在貯藏保鮮中的蛋白酶、淀粉酶活性變化研究"(編號:L04110)的部分研究內容 作者簡介：巫光宏(1964-),女,1989年畢業于華中師范大學生命科學學院生物科學專業,碩士,華南農業大學生命科學學院在讀博士研究生,副教授,主要從事酶工程的研究,發表主筆論文6篇. 作者單位：巫光宏（華南農業大學生命科學學院,廣東,廣州,510642） 詹福建（華南農業大學生命科學學院,廣東,廣州,510642） 詹愛軍（華南農業大學生命科學學院,廣東,廣州,510642） 李?。ㄈA南農業大學生命科學學院,廣東,廣州,510642） 黃卓烈（華南農業大學生命科學學院,廣東,廣州,510642） 參考文獻： [1]楊淑云,劉朝貴,曹必好,等.草菇采后生理及保鮮技術[J].生物學雜志,2002,119(4):36～38. [2]王美艷,陳明杰.草菇低溫誘導蛋白的分離與純化[J].農業生物技術學報,2002,10(2):194～196. [3]Wang HX,Ng TB.Pleureryn,a novel protease from fresh fruiting bodies of the edible mushroom Pleurotus eryngii [J].Biochem Biophys Res Commun,2001,289,750～755. [4]巫光宏,詹福建,錢春梅,等.不同溫度處理對草菇、真姬菇蛋白酶活性變化的影響[J].華南農業大學學報(自然科學版),2004,25(2):71～74. [5]劉偉,邱銀清,徐惠云,等.采后草菇的膜脂過氧化作用[J].華南農業大學學報,1997,18(3):96～99. [6]Bradford MM.A rapid and sensitive method for the quantation of microgram quantities of protein utilizing the principle of protein-dye binding [J].Anal Biochem,1997,72(2) :248～254. [7]朱廣廉,鐘海文,張愛琴.植物生理學實驗[M].北京:北京大學出版社,1990.175～177. [8]艾倫弗斯塔.酶的測定方法[M].北京:中國輕工業出版社,1992.186～188. [9]Mandels M,et al.Measurement of saccharifying cellulase[J].Biotech.Bioeng.Symp,1976,(6) :21～33. [10]蓋鈞鎰主編.試驗統計方法[M].北京:中國農業出版社,2000.99～127,361～379. [11]汪家政,范明.蛋白質技術手冊[M].北京:科學出版社,2000.77～100. [12]彭麗桃,饒景萍,揚書珍,等.果實軟化的胞壁物質和水解酶變化[J].熱帶亞熱帶植物學報,2002,10(3):271～280. [13]Dawson DM,Walkins CB,Melton LD.Intermittent harming affects cell wall composition of ‘Frantasia’ nectarine during ripening and storage[J].J Amer Soc Hort Sci,1995,120(6):1057～1062. [14]茅林春,張上隆.果膠酶和纖維素酶在桃果實成熟和絮敗中的作用.園藝學報,2001,28(2):107 111. [15]楊書珍,任小林,彭麗桃,等.GA3處理對采后油桃果實膜脂過氧化的影響[J].西北植物學報,2001,21(3):575～578. 食用菌學報 2005年第4期-HTM文件 No.5
