木耳食療方
文獻名 黑木耳(《四川蕈菌》、《圣惠方》)，光木耳(《跑予植物名稱》)；糯 (《神農本草經》)，樹雞 (《韓昌黎集》)，木菌、木縱、木蛾(《本草綱目》)，云耳(《藥性勿用》)。
地方名 耳子(四川、陜西)，光木耳(黑龍江、云南)，細木耳(貴州)，青木耳(江西)，黑耳子(湖北)，絲耳子(福建)，勃腎(吉林，朝名)，米給沙木(內蒙古，蒙名)。
藥物名 木耳(《神農本草經》)。
形態特征 子實體膠質，有彈性，淺圓盤狀、耳狀、花瓣狀或不規則形，寬2一12厘米，新鮮時軟，干后收縮。背面（不孕面）暗青褐色，有短毛。腹面（子實層面）光滑或稍有皺紋，紅褐色或棕褐色，成熟時可見白色霜狀物。孢腎形、圓柱形或長方形，透明無色。
生態特性 夏秋季生于櫟、榆、楊、洋槐、榕等闊葉樹的枯腐木上，單生、群生或簇生。
采集加工 藥用子實體。夏秋季采收，曬干?；蚝娓杀４?。木耳栽培在我國有近千年歷史，現、已廣泛進行人工栽培，深層發酵培養菌絲體亦可藥用。
產地分布 全國大部分地區均有分布。
有效成分 木耳于實體含酸性粘多糖，由 L-巖藻糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、D-甘露糖、D-葡萄糖和葡萄糖醛酸等單糖組成，呈灰白色絲狀。(《南京藥學院學報》1984，3；《生物化學與生物物理學報》1988，6)
木耳含腺苷(9-β-D-ribofuranosyl adenine)為水溶性低分子物質，是一種強效血小板聚集抑制劑；此外還含有幾種分子量小于10000道爾頓的水溶性且耐熱的物質，也具有類似的生理活性。(《New Engl．Jour．Med．》1981，3；《Biol Abstr》7(l)：b13 Ref No．5484)
楊國良等從木耳子實體中分離到木耳黑色素(Black Pigment)，是一種呈色的多糖肽，由葡萄糖、甘露糖、半乳糖、巖藻糖和一短肽鏈組成，這些成分解離為單糖體時不呈色，能溶于水，具有增強機體免疫功能的生理活性。(《全國第五屆食用茵學術研討會論文集》1994)
從木耳子實體中分離的黑刺菌素(adustin)有抗真菌作用。(《微生物學學報》1979，4)
干木耳所含磷脂為卵磷脂(Lecitin)、腦磷脂( Cephalin)及鞘磷脂(Sphingomyelin)甾醇主要是麥角甾醇(Ergosterol)和22，23-二氫麥角甾醇(22，23-Dihydroergosterol)；此外還含多種具有生理活性的無機元素和維生索，尤以富含鐵元素而著名。(《中藥大辭典》)
藥理作用
1．降血糖作用 木耳多糖對四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用，使實驗小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲線得到明顯改善，還能減少糖尿病小鼠飲水量。(《中國藥科大學學報》1989，3；(《浙江食用菌》1993，I)
2．降血脂作用 木耳多糖能明顯降低高血脂癥大鼠血清游離膽固醇、膽固醇釀、三酷甘油、p-脂蛋白含量，降低高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。(《中國藥科大學學報》1989，6；《第五屆全國藥用真茵學術會議論文集》1990)
3．抑制血小板聚集 腺苷及相關的幾種水溶性低分子物，能明顯延長凝血酶原時間及抑制血小板聚集的濃度，證明腺苷是一種強效血小板聚集抑制劑。它可被小腸完整無損地吸收，但該活性物不影響［14C]花生四烯酸合成凝血惡烷，顯示該物質不抑制血小板環氧化酶的功能。(《New Engl．Jour．Med．》1981，3；《藥用真菌))1988，l；《新藥與臨床》1986，2)
4．抗血栓形成 木耳多糖可明顯延長家兔特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和干重，減少血小板數，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短腸鼠優球蛋白溶解時間，降低血漿纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓形成的作用。(《藥用真菌》1988，l)
5．提高機體免疫功能 木耳多糖對機體免疫功能有明顯促進作用，包括增加脾指數，半倍溶血值和 E玫瑰花結形成率，促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化率，增強機體細胞免疫和體液免疫功能，具有顯著抗腫瘤活性。(《南京藥學院學報》1985，3；(《中國藥科大學學報))1989，4)
6．抗衰老作用 木耳多糖可使小鼠心肌組織褐脂質含量下降，使腦和肝中超氧化物歧化酶活力增加，對小鼠離體腦 B型單氨氧化酶(MAO-B)活性起抑制作用，提示木耳多糖具有抗衰老活性。(《中國藥科大學學報》1989，5)
7．對組織損傷有保護作用 木耳多糖有明顯增強核酸和蛋白質代謝的作用，能增加肝微粒體含量，促進血清蛋白質的生物合成，增強機體抗病能力，對機體損傷有保護作用。(《中國藥科大學學報》1989，51《南京藥學院學報))1985，3)
8．改善心肌缺氧 木耳多糖能延長小鼠常壓耐缺氧實驗的生存時間，提高生存率，提示木耳多糖對改善缺血心肌對氧的供求失調有一定作用。(《第五屆全國藥用真菌學術會議論文集》1990)
9．抗潰瘍作用 木耳多糖能明顯抑制大鼠應激型潰瘍的形成，促進醋酸型胃潰瘍的愈合，表明木耳多糖有對抗胃潰瘍形成的作用。(《廣西中醫藥》1982，2)
10．抗放射作用 木耳多糖抗放射作用優于銀耳多糖，能對抗由環磷酸胺引起的白細胞降低。(《南京藥學院學報》1984，3)
性味功用 甘，平，無毒。入胃、肝、大腸經。能補氣血，涼血止血，潤肺益胃，潤燥利腸，舒筋活絡，輕身強志。治療血虛氣虧、四肢抽溺、肺虛咳嗽、咯血、吐血、衄血、產后虛弱、自帶過多、崩漏、血痢、腸風痔血、便秘和跌打損傷等癥。
摘自陳士瑜、陳海英編著《蕈菌醫方集成》
