紫陀螺菌蛋白質的營養評價
The Nutritional Assessment of Gomphus purpuraceus Protein
譚愛華 劉發志 張曙光
摘 要：采用國際上通用的營養價值評價方法,全面評價了紫陀螺菌(Gomphus purpuraceus)子實體蛋白質的營養價值.紫陀螺菌子實體的粗蛋白質含量為26.14%,氨基酸總量為17.92%,其中必需氨基酸含量占氨基酸總量的44.0%.紫陀螺菌的賴氨酸為第一限制氨基酸,含硫氨基酸相對過剩.紫陀螺菌子實體蛋白質的化學評分(CS)、氨基酸評分(AAS)、必需氨基酸指數(EAAI)、生物價(BV)、營養指數(NI)和氨基酸比值系數分(SRCAA)分別為60.4、 67.3、 91.8、 88.4、 16.5和34.9.紫陀螺菌蛋白質的營養價值僅次于松口蘑,而高于草菇和茶樹菇.因此,紫陀螺菌子實體是良好的菌類蛋白源.
關鍵詞：紫陀螺菌; 蛋白質; 氨基酸; 營養評價
分類號：R151.3;Q949.329.1 文獻標識碼：A
文章編號：1005-9873(2003)04-0024-06
基金項目：湖北省科委基金資助項目"紫陀螺菌菌株的分離及簽定研究"(編號:2001AA208B03)
作者簡介：譚愛華(1967-),女,1987年畢業于華中農業大學植物保護系,碩士,副教授,主要從事應用真菌的研究,在學報上發表主筆論文2篇.
作者單位：譚愛華（宜昌職業技術學院,湖北宜昌,443003）
劉發志（宜昌職業技術學院,湖北宜昌,443003）
張曙光（宜昌職業技術學院,湖北宜昌,443003）
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