銀耳多糖的提取及其在飲料中的應用
Extraction of Polysaccharides from Tremella fuciformis Berk and the Application in Soft Drink
崔蕊靜 李鳳英 李春華
摘 要：研究了銀耳多糖的提取工藝,結果表明:酶法浸提效果最佳,堿浸提法其次,兩者均優于熱水浸提法.酶法提取銀耳多糖溶液的最適條件為:加水量1∶50,加入1%的果膠酶,置于45℃水浴鍋中恒溫酶解45min,然后迅速升溫至98℃滅酶,并保溫浸提60min;利用銀耳多糖的浸提液代替羧甲基纖維素等人工合成穩定劑制作調配型奶飲料,結果表明,銀耳多糖溶液添加量為奶飲料總量的30%時,按原奶飲料的生產工藝,可代替羧甲基纖維素等穩定劑的穩定與增稠作用.制品穩定性好,并具有銀耳的保健功能.
關鍵詞：銀耳多糖;奶飲料;穩定劑
分類號：Q539;S567.3+4 文獻標識碼：A
文章編號：1003-8310(2004)02-0039-03
作者單位：崔蕊靜（河北職業技術師范學院食品工程系,昌黎,066600）
李鳳英（河北職業技術師范學院食品工程系,昌黎,066600）
李春華（河北職業技術師范學院食品工程系,昌黎,066600）
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中國食用菌
EDIBLE FUNGI OF CHINA
2004 Vol.23 No.02 P.39-41
