1、范圍
本標準規定了綠色食品 食用菌的要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存等。
本標準適用于人工栽培和野生的食用菌鮮品和干品。
2、規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB／T5009.11食品中總砷及無機砷的測定
GB／T5009.12食品中鉛的測定
GB／T5009.15食品中鎘的測定
GB／T5009.17食品中總汞及有機汞的測定
GB／T5009.19 食品中氟的測定六六六、滴滴涕殘留量的測定
GB／T5009.20 食品中有機磷農藥殘留量的測定
GB／T5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定
GB／T5009.105黃瓜中百菌清殘留量的測定
GB／T5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測定
GB／T5009.188蔬菜、水果中甲基托布津、多菌靈的測定
GB7718 食品標簽通用標準
GB／T12530 食用菌取樣方法
GB／T12531 食用菌水分測定
GB／T12533 食用菌雜質測定
NY／T391 綠色食品 產地環境技術條件
NY／T658 綠色食品 包裝通用準則
NY／T939 綠色食品 農藥使用準則
3、術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
3.1
一般雜質 common foreign matters
附著在食用菌產品中的植物性物質（如：稻草、秸桿、木屑、棉籽殼等）。
3.2
有害雜質（ detrimental foreign matters）
有毒、有害及其他有礙安全衛生的物質（如毒菇、蟲體、動物毛發和排泄物、金屬、玻璃、砂石等）。
4、要求
4.1產地環境
應符合 NY／T391的規定。
4.2農藥使用
應符合 NY／T939的規定。
4.3感宮
感官應符合表 l的規定。
表1感官要求
項目 要求
干 鮮
形狀 菇形正常、規整 菇形正常、規整、飽滿
破損菇 ≤10%（野生食用 ≤5%（野生食用菌的破
菌的破損 菇≤15%） 損菇≤10%）
松緊度 —— 較實、有彈性
顏色 有正常食用菌的固有顏色
大小 均勻一致
氣味 有正常食用菌特有的香味，無酸、臭、霉等異味
蟲蛀菇 無（野生食用菌的蟲蛀菇≤1%）
霉爛菇 無
一般雜質 無（野生食用菌的雜質≤1%）
有害雜質 無
4.4 理化及衛生指標
應符合表2規定
表2 理化及衛生指標
項目 要求
干 鮮
含水量/（%） ≤ 13 90
砷（以As計）/（mg/kg） ≤ 0.5 0.2
汞（以Hg計）（mg/kg） ≤ 0.1 0.03
鉛（以Pb計）（mg/kg） ≤ 1.0 0.3
鎘（以Cd計）（mg/kg） ≤ 1.0 0.2
亞硫酸鹽（以SO2計）（mg/kg） ≤ 50
六六六（HCH，BHC）（mg/kg） ≤ 0.1
滴滴涕/（mg/kg） ≤ 0.05
氯氰菊酯（cypermethrin）（mg/kg）≤ 0.05
溴氰菊脂（deltamethrin）（mg/kg）≤ 0.01
敵敵畏（dichlorvos）（mg/kg）≤ 0.1
百菌清（chlorothalonil）（ mg/kg）≤ 1.0
多菌靈（carbendazim）（mg/kg） ≤ 1.0
5、試驗方法
5.1感官
手捏判斷松緊度；鼻嗅判斷氣味；肉眼觀察形狀、顏色、大小。破損菇、霉爛菇、蟲蛀菇的檢測方法為：
隨機抽取樣品500g（精確至土0.1 g） ，分別揀出有較大破損的菇、霉爛菇、蟲蛀菇，用感量為0.1 g的天平稱其質量，并按式（1）分別計算其占樣品的百分率，結果精確到小數點后一位。
X= （m1 / m2） ×100% ………………………… ………（?。?/span>
式中：
X——破損菇、霉爛菇、蟲蛀菇、雜質的百分數（%）；
m1——破損菇、霉爛菇、蟲蛀菇、雜質的質量，單位為克（g）；
m2 ——樣品的質量單位為克（g）。
5.2 雜質
5.2.1維生素 C的檢測
按 GB／T12533規定執行。
5.3 含水量
按 GB／T12531規定執行。
5.4衛生指標
5.4.1砷
按 GB／T5009.11規定執行。
5.4.2汞
按 GB／T5009.17規定執行。
5.4.3鉛
按 GB／T5009.12規定執行。
5.4.4鎘
按 GB／T5009.15規定執行。
5.4.5 亞硫酸鹽
按 GB／T5009.34規定執行。
5.4.6 六六六、滴滴涕
按 GB／T5009.19規定執行。
5.4.7 氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯
按 GB／T5009.110規定執行。
5.4.8 乙酰甲胺磷、樂果、毒死蜱
按 GB／T5009. 20規定執行。
5.4.9 百菌清
按GB／T5009. 105規定執行。
5.4.10 多菌靈
按 GB／T5009.188規定執行。
6、檢驗規則
6.1 檢驗分類
6.1.1 型式檢驗
型式檢驗是對產品進行全面考核，即對本標準規定的全部要求進行檢驗。有下列情形之一者應進行型式檢驗：
a)申請綠色食品標志或進行綠色食品年度抽查檢驗；
b)出口食用菌，國家質量監督機構或行業主管部門提出型式檢驗要求；
c)前后兩次抽樣檢驗結果差異較大；
d)因為人為或自然因素使生產技術、生產環境發生較大變化。
6.1.2 交收檢驗
每批產品交收前，生產單位都要進行交收檢驗。交收檢驗內容包括感官、標志和包裝。檢驗合格后并附合格證方可交收。
6.1.3 組批檢驗
同產地、同規格、同時采收的食用菌作為一個檢驗批次。批發市場同產地、同規格的食用菌作為一個檢驗批次。農貿市場和超市相同進貨渠道的食用菌作為一個檢驗批次。
6.2 抽樣方法
6.2.1按照 GB／T12530中的有關規定執行。6.2.2報驗單填寫的項目應與實貨相符，凡與實貨單不符，品種、規格混淆不清，包裝容器嚴重損壞者。應由交貨單位重新整理后再行抽樣。
6.3包裝檢驗
按第8章的規定進行。
6.4 判定規則
6.4.1 感官指標中氣味、雜質、蟲蛀菇、霉爛菇等4項中任何一項及以上不合格，可加倍抽樣復驗一次，若以上4項感官指標中任何一項及以上仍不合格，則判該批產品不合格。
6.4.2 含水量及衛生指標中任何一項不能達到要求的，即判該批產品不合格。
6.4.3 該批次樣本標志、包裝、凈含量不合格者，允許生產者進行整改后申請復驗一次。
7、標志
7.1 包裝上應明確標明綠色食品標志。
7.2 包裝上標簽應符合GB7718
8 包裝、運輸和貯存
8.1 包裝
8.1.1 用于產品包裝的容器如箱、筐等應按產品的大小規格設計，同一規格應大小一致，牢固、整潔、干燥、牢固、透氣、無污染、無異味，內壁無尖突物，無蟲蛀、腐爛、霉變等，紙箱無受潮、離層現象。塑料箱應符合：NY／T658的要求。
8.1.2 按產品的品種、規格分別包裝，同一件包裝內的產品應擺放整齊緊密。
8.1.3 每批產品所用的包裝、單位質量應一致，每件包裝凈含量不應超過10kg。
8.1.4 包裝檢驗規則：逐件稱量抽取的樣品，每件的凈含量應不低于包裝外標志的凈含量。
8.2 運輸
8.2.1 運輸時輕裝、輕卸，避免機械損傷。
8.2.2 運輸工具要清潔、衛生，無污染物、無雜物。
8.2.3 防雨淋、防日曬、不可裸露運輸。
8.2.4 不得與有毒有害物品、鮮活動物混裝混運。
8.2.5 鮮食用菌應在4℃~10℃條件下運輸（鮮草菇應在14 ℃~16℃ 條件下運輸）。
8.3 貯存
8.3.1 干食用菌在避光、陰涼、干燥、潔凈處貯存，注意防霉、防蟲。
8.3.2 鮮食用菌在1℃~ 10℃貯存1至數天（視食用菌品種和包裝方式而定），鮮草菇在14 ℃~16℃ 條件下可作1d ~2 d保存。
