前 言
為加強無公害猴頭菇質量管理，維護生產者、經營者和消費者的合法權益，促進無公害食用菌產業的發展，規范無公害食用菌市場，特制定本部分。本部分規定了無公害猴頭菇商品菇的要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝及運輸。
本部分按GB/T1《標準化工作導則》有關規定編寫。
本部分從2003年01月02日起實施。
本部分是無公害猴頭菇系列標準的第3部分，是強制性標準，其中感官指標與理化指標為推薦性條款。該系列標準的其他部分為：
DB33/384.1―2002無公害猴頭菇 第1部分 菌種
DB33/T384.2―2002 無公害猴頭菇 第2部分 栽培技術操作規范
本部分由浙江省農業廳提出。
本部分起草單位：常山縣食用菌辦公室、常山縣質量技術監督局
本部分主要起草人：黃良水 徐閩紅 樊存龍 蘇輝芳 寧瑋鋒
無公害猴頭菇：商品菇
1 范圍
本部分規定了無公害猴頭菇商品菇的要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存等要求。
本部分適用于預包裝的商品鮮菇和經烘烤而成的干猴頭菇。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過在本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。
GB/T191―2000 包裝儲運圖標志
GB/T5009.10-1985 食品中粗纖維的測定方法
GB/T5009.11-1996 食品中總砷的測定方法
GB/T5009.12-1996 食品中總鉛的測定方法
GB/T5009.17-1996 食品中總汞的測定方法
GB/T5009.19-1996 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法
GB7096-1996 食用菌衛生標準
GB7718-1994 食品標簽通用標準
GB/T12530―1990 食用菌取樣方法
GB/T12531―1990 食用菌水分測定
GB/T12532－1990 食用菌灰分測定
GB/T12533―1990 食用菌雜質測定
GB/T12728―1991 食用菌術語
GB/T15672―1995 食用菌總糖含量測定方法
GB/T15673―1995 食用菌粗蛋白含量測定方法
GB/T15674－1995 食用菌脂肪含量測定方法
3 術語
本部分采用下列術語，其它術語采用GB/T12728中規定的定義。
3.1 色澤
指猴頭菇自然顏色與光澤。
3.2 大小
子實體的寬度，以cm表示。
3.3 菌刺
子實體表面的刺狀物。
3.4 雜質
除猴頭菇外的一切有機物和無機物。
4 要求
4.l 分級
按菇體大小、菌刺長短、色澤和內在品質分為一級、二級和三級品。
4.2 感官指標與檢驗方法
4.2.1感官指標應符合表1、表2規定
表1鮮菇感官指標
| 項 目 | 等 級 | ||
| 一級 | 二級 | 三級 | |
| 色澤 | 潔白 | 潔白 | 白或微黃 |
| 形狀 | 菇型完整 | 菇型完整 | 殘缺菇10%～20% |
| 大小(菇形直徑) | ≥5cm | ≥3.5cm | ≥3cm |
| 菌刺 | 0.2cm~0.5cm | 0.2cm~1cm | 0.1cm~1.5cm |
| 氣味 | 具有猴頭菇固有的清香味，無異味。 | ||
| 不允許混入物 | 活蟲體、動物毛發和其它雜物。 | ||
表2 干菇感官指標
| 項 目 | 等 級 | ||
| 一級 | 二級 | 三級 | |
| 色澤 | 淡黃 | 金黃 | 深黃帶褐色 |
| 形狀 | 菇型完整 | 菇型較完整 | 10%～15%殘缺菇 |
| 大小(菇形直徑) | ≥4cm | ≥3cm | <3cm |
| 氣味 | 具有猴頭菇固有滋氣味，無異味。 | ||
| 雜質% | ≤0.2 | ≤1 | |
| 不允許混入物 | 異種菇、活蟲體、動物毛發和排泄物、其它雜物。 | ||
4.2.2 檢驗方法
a)色澤、外觀、病蟲、損傷目測檢驗
b)菇體直徑、菌刺長短 卡尺測定
c)雜質 按GB/T12533規定方法測定。
d)氣味、風味、 嗅聞、品嘗。
4.3 理化指標與檢驗方法
表3 理化指標與檢驗方法 單位：g/100g干樣品
| 項 目 | 指標 | 檢驗方法 |
| 粗蛋白質 |
≥10 |
按GB/T15673規定的方法測定 |
| 粗纖維 | ≤6 | 按GB/T5009.10規定的方法測定 |
| 灰 分 | ≤7 | 按GB/T12532規定的方法測定 |
| 含水量 | ≤12 | 按GB/T12531規定的方法測定 |
4.4 衛生指標與檢驗方法
表4 衛生指標與檢驗方法 單位：mg/kg
| 項目 | 指標 | 檢驗方法 | |
| 鮮猴頭菇 | 干猴頭菇 | ||
| 砷（以Ab計）≤ | 1.0 | 0.5 | 按GB/T5009.11規定的方法測定 |
| 鉛（以Pb計）≤ | 2.0 | 1.0 | 按GB/T5009.12規定的方法測定 |
| 汞（以Hg計）≤ | 0.2 | 0.1 | 按GB/T5009.17規定的方法測定 |
| 六六六≤ | 0.2 | 0.1 | 按GB/T5009.19規定的方法測定 |
| 滴滴涕≤ | 0.1 | 0.1 | 按GB/T5009.19規定的方法測定 |
| 其它禁用農藥不得檢出 | |||
5 檢驗規則
5.1檢驗分類
商品菇檢驗分為例行檢驗和交收檢驗。
5.2 檢驗項目
5.2.1 交收檢驗
交收檢驗項目為分級要求、感觀指標和含水量指標。
5.2.2 例行檢驗
如有下列情況之一時，應進行例行檢驗：a、國家及省有關部門提出要求時；b、栽培管理技術或條件等有重大改變時；c、其它認為有必要的情況。例行檢驗項目為第4章所有要求項目。
5.3 組批
按無差異原則以同一級別為一檢驗批。
5.4 抽樣方法
按GB/T12530規定的方法取樣。
5.5 判定規則
5.5.l 對每一檢驗批抽取的樣品箱，逐箱清點包裝件數，按4.2規定指標和水份指標進行檢驗，凡有一項不合格，就判定為不合格菇。當不合格箱數超過10％時，判定該檢驗批為不合格。不合格批可作降級處理或重新處理后分級檢驗。
5.5.2衛生指標中有一項不合格，判該批不合格。
5.5.3 除水分外的理化指標為參考項目。
5.5.4 質量仲裁
供需雙方檢驗結果有異議時，可協商解決或由國家法定仲裁機構仲裁。
6 標志、包裝、運輸、保存
6.l 標志
6.1.1猴頭菇銷售包裝標簽應符合GB7718的規定，其標簽應醒目、整齊、清晰持久。
6.1.2猴頭菇銷售包裝應標明下列內容。
a)產品名稱；
b)生產單位或分裝單位地址；
c)包裝日期、批號；
d)商標；
e)質量等級；
f)保質期或保存期；
g)凈含量；
h)產品執行標準號。
6.1.3運輸包裝箱上應標明“怕壓”、“怕熱”圖示標志，其標志應符合GB/T191的規定。
6.2 包裝
6.2.l 包裝材料
6.2.1.l 包裝材料要求堅固、輕便，內壁平整光滑，鮮猴頭菇包裝要有通風透氣孔。
6.2.1.2 鮮猴頭菇外包裝箱可用瓦楞紙箱和塑料泡沫箱，干猴頭菇外包裝箱用瓦楞紙箱。
6.2.l.3 箱內襯墊應選用清潔干燥、無異味無毒的瓦楞紙。
6.2.1.4 商品菇箱內包裝物應選用無毒、透明、柔軟的聚丙烯塑料袋。
6.2.2包裝規格
按合同規定執行。
6.3運輸
6.3.1運輸工具應清潔衛生、干燥、無異味，嚴禁與有毒、有害、易污染的物品混裝、混運。
6.3.2運輸過程中應防擠壓、防雨、防曝曬。
6.3.3鮮猴頭菇長途運輸應用冷藏車。
6.4貯存
6.4.1保存猴頭菇的庫房應清潔、無異味，嚴禁與有毒、有異味、易污染的物品混放。
6.4.2鮮猴頭菇庫房溫度應控制在2℃～5℃，干猴頭菇要在避光、常溫、避風干燥和有防潮設施處貯藏。
