1范圍本標準規定了無公害食品罐裝金針菇的要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和儲存。
本標準適用于以鮮金針菇為原料，經加工制成的無公害食品罐裝金針菇，包括玻璃瓶罐、金屬罐、軟包裝等。
2規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB1987食品添加劑檸檬酸
GB2760食品添加劑使用衛生標準
GB4789．26食品衛生微生物學檢驗罐頭食品商業無菌的檢驗
GB／T5009．11食品中總砷的測定方法
GB／T5009．12食品中鉛的測定方法
GB／T5009．13食品中銅的測定方法
GB／T5009．16食品中錫的測定方法
GB／T5009．17食品中總汞的測定方法
GB／T5009．20食品中有機磷農藥殘留量的測定方法
GB／T5009．29食品中山梨酸、苯甲酸的測定方法
GB／T5009．33食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定方法
GB／T5009．34食品中亞硫酸鹽的測定方法
GB／T5009．38蔬菜、水果衛生標準的分析方法
GB5461食用鹽
GB5749生活飲用水衛生標準
GB／T10786罐頭食品的pH值測定
GB／T12457食品中氯化鈉的測定方法
GB／T14878食品中百菌清殘留量的測定方法
QB1007罐頭食品凈重和固形物含量的測定
QB／T3600罐頭食品包裝、標準、運輸和儲存
3要求
3．1原輔材料
3．1．1金針菇應新鮮良好、菌體完整、呈乳白色或黃色，菌蓋直徑約1.5cm、菌柄長13cm～15cm、開傘菇不超過60％，無菌根、無腐爛變質、無病蟲害。
3．1．2食用鹽應符合GB5461的要求。
3．1．3檸檬酸應符合GB1987的要求。
3．1．4加工用水應符合GB5749的要求。
3．2感官感官應符合表1的要求。
3．3理化指標
3．3．1凈含量和固形物含量
應符合表2的要求。每批產品的平均凈含量和固形物含量應不低于標明的凈含量和固形物含量。
3．3．2氯化鈉含量應在0.3％～1.3％范圍內。
3．3．3pH值應在5.0～6.0范圍內。
3．4衛生要求衛生要求應符合表3的規定。
表1無公害食品罐裝金針菇的感官要求
項目要求
色澤菇體呈乳白色至黃色，色澤較一致，湯汁清亮透明
滋味氣味具有罐裝金針菇應有的滋味和氣味，無異味
組織形態組織脆嫩，菇體完整
雜質不應有肉眼可見的異物
外觀容器密封完好，無泄漏和胖聽（脹袋）現象，容器外表無銹蝕，內壁涂料無脫落
表2無公害食品罐裝金針菇凈含量和固形物指標
罐號凈含量固形物
標明含量，g允許公差，％含量，％規定含量，g允許公差，％
61012843.05014111.0
71063803.05019011.0
315mL四旋瓶2803.04512611.0
500mL罐頭瓶5105.0452309.0
注：其他罐號的凈含量和固形物含量及其允許公差可參照本表要求執行，凈含量允許公差3.0％～5.0％，固形物含量允許公差9.0％～11.0％。
表3無公害食品罐裝金針菇衛生要求
序號12345678910111213項目指標
砷(以As計)／(mg／kg)≤0.5
鉛(以Pb計)／(mg／kg)≤1.0
汞(以Hg計)／(mg／kg)≤0.1
銅(以Cu計)／(mg／kg)≤5
錫(以Sn計)／(mg／kg)≤200
敵敵畏(dichlorvos)／(mg／kg)≤0.2
多菌靈(carbendazim)／(mg／kg)≤0.5
百菌清(chlorothalonil)／(mg／kg)≤1
亞硝酸鹽／(mg／kg)≤4
苯甲酸／(g／kg)≤1.0
山梨酸／(g／kg)≤0.2
亞硫酸鹽(以SO2計)／(g／kg)≤0.05
微生物應符合罐頭食品商業無菌要求
注1：出口產品按雙方協議檢測。
注2：根據《中華人民共和國農藥管理條例》，劇毒和高毒農藥不應在蔬菜生產中使用。
注3：苯甲酸、山梨酸和亞硫酸為罐裝金針菇食品添加劑的主要檢驗指標，其他添加劑應符合GB2760的規定。
4試驗方法
4．1感官檢驗
4．1．1色澤和組織形態打開包裝罐，將湯汁倒入燒杯中，觀察汁液是否清亮透明；將固形物倒入白瓷盤中，觀察其色澤和組織形態是否符合本標準的要求。
4．1．2滋味和氣味打開包裝罐，用嗅覺檢測是否具有罐裝金針菇應有的氣味；用品嘗評定固形物是否具有罐裝金針菇固有的滋味。
4．1．3雜質、外觀用目測法檢測。
4．2理化指標檢驗
4．2．1凈含量按QB／T1007規定執行。
4．2．2固形物含量按QB／T1007規定執行。
4．2．3氯化鈉含量按GB／T12457規定執行。
4．2．4pH值按GB／T10786規定執行。
4．3衛生要求檢驗
4．3．1總砷按GB／T5009．11規定執行。
4．3．2鉛按GB／T5009．12規定執行。
4．3．3銅按GB／T5009．13規定執行。
4．3．4汞按GB／T5009．17規定執行。
4．3．5錫按GB／T5009．16規定執行。
4．3．6敵敵畏按GB／T5009．20規定執行。
4．3．7多菌靈按GB／T5009．38規定執行。
4．3．8百菌清按GB／T14878規定執行。
4．3．9亞硝酸鹽按GB／T5009．33規定執行。
4．3．10苯甲酸按GB／T5009．29規定執行。
4．3．11山梨酸按GB／T5009．29規定執行。
4．3．12亞硫酸鹽按GB5009．34規定執行。
4．3．13微生物檢驗按GB4789．26規定執行。
5檢驗規則
5．1檢驗分類
5．1．1型式檢驗型式檢驗是對產品進行全面考核，即對本標準規定的全部要求進行檢驗。有下列情形之一者應進行型式檢驗。
a）國家質量監督機構或行業主管部門提出型式檢驗要求時；
b）兩次檢驗結果有較大差異時；
c）加工原輔料、關鍵工藝或設備有較大變化時。
5．1．2交收檢驗每批產品交收前，生產單位進行交收檢驗。交收檢驗項目包括感官要求、標志和包裝。檢驗合格后并附合格證方可交收。
5．2組批
5．2．1工藝條件、班次、品種、規格相同的產品為一個檢驗批次。
5．2．2產量較?。ò喈a量小于2t）時，可將相鄰班次（工藝條件、品種、規格相同）的產品合并為一批。
5．3抽樣按表4的規定從批量貨物的不同位置進行隨機抽樣。樣品以罐為單位。
5．4判定規則
5．4．1感官和衛生指標有一項不合格，或檢出國家禁用農藥，該批次產品為不合格。
5．4．2復檢對標志、凈含量、固形物、包裝等檢驗結果存在較大爭議時，可對爭議項目進行一次復檢；感官和衛生指標檢驗結果不合格不進行復檢。
6 標志、標簽應符合GB7718的規定。
7包裝、運輸、儲存應符合QB／T3600的規定。
表4 無公害食品罐裝金針菇的抽檢量 單位為罐
批量 抽樣量
1～50 2
51～500 3
501～3500 5
≥3501 8
