前言
為提高使用菌的質量，開發安全衛生優質食用菌，達到規范市場，促進農業現代化與農產品貿易，保障人體健康目的，特制定本標準。
本標準的各項技術指標是現有上海市標準的基礎上，結合青浦食用菌生產和質量控制的實際情況，并參考了有關發達國家的標準制定的。
本標準由青浦區農業委員會提出；
本標準起草單位：青浦區農業技術推廣服務中心；
本標準主要起草人：錢益芳、王華君、蔣峰、沈桂明。
1、主題內容與適用范圍
本標準規定了各等級草菇的技術要求、試驗方法、檢驗規劃、標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于鮮草菇的檢驗。
2、引用標準
下列標準所含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所出版本均有效，所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。
GB5009.5食品中蛋白質的測定方法
GB5009.10食品中粗纖維的測定方法
GB7097鮮食用菌衛生標準
GB8868蔬菜塑料周轉箱
GB12530食用菌取樣方法
GB12531食用菌水分測定
GB12532食用菌灰分測定
GB12533食用菌雜質測定
GBn146食品包裝用聚丙烯樹脂衛生標
3、術語
3.1松緊度
3.1.1松
菌膜未破，菌柄剛伸長，菌褶和菌柄已分離。
3.1.2緊
菌膜未破，菌柄未伸長，菌褶和菌柄未分離。
3.2破
菌膜剛破裂，菌柄已伸長，菌褶和菌柄完全分離。
3.3大?。ú话ㄐ×Ｆ贩N）
縱切面橫徑的最寬處，以cm表示。
3.4長度
縱切面頂部到基部的最長處，以cm表示。
3.5蟲孔
蟲蛀的痕跡，蟲咬的痕跡。
3.6霉變
霉菌感染侵害的痕跡。
3.7雜質
除草菇外的一切有機物和無機物。
4、技術要求
4.1感官指標
形狀：雞卵形或荔枝形、雞卵形頂部較尖
顏色：灰黑色或灰褐色、肉白色（白色變種頂部白色）
氣味：具有草菇特有的香味，無異味
雜質：無
不允許混入物：蟲孔菇、霉菇、毒菇、異種菇、活蟲體、動物毛發和排泄物
4.2理化指標見表2：
表2、項目指標：
鮮草菇水分，%≤92(鮮樣計)
粗蛋白，%≥20(干樣計)
粗纖維，%≤15(干樣計)
灰分，%≤12(干樣計)
5、試驗方法
5.1肉眼觀察顏色、形狀、菌膜、大小、長度、蟲孔、霉變和雜質的情況，按分級標準檢驗。
5.2鮮草菇鼻嗅辨。
5.3鮮草菇用手捏菇中部有彈性感為緊，無彈性感為松。
5.4水分按GB12531進行。
5.5粗蛋白按GB5009.5進行。
5.6粗纖維按GB5009.10進行。
5.7灰分按GB12532進行。
5.8衛生檢驗按GB7096和GB7097執行。
6、檢驗規則
6.1取樣方法按GB12530進行。
6.2鮮草菇，下列三項或前二項符合規定者為合格，任何二項未符全規定者為不合格。
6.2.1松緊度、菌膜符合指標的草菇重量占90%以上。
6.2.2形狀、大小符合指標的草菇重量占90%以上。
6.2.3顏色、氣味、雜質三項符合指標。
6.3交收雙方發生爭議時，重新取樣檢驗。
7、標志
7.1產品標志
7.1.1產品包裝上須有下述清晰正確的標志。
a.產地；
b.產品名稱；
c.等級標志；
d.毛重、凈重。
7.1.2包裝標志
a.發貨單位；
b.收貨單位；
c.小心輕放標志；
d.防水防潮標志；
e.防止重壓標志。
7.2包裝
7.2.1新鮮草菇按GB8868規定裝運。
7.2.2客戶對包裝有特殊要求時，按合同執行。
7.3運輸
7.3.1不得與有毒品混裝。不得用被有毒或其他物質污染的運輸工具運載。
7.3.2運輸時要有遮篷，防止雨淋。
7.3.3避免擠壓。
7.4貯存
7.4.1在避光、常溫、避風干燥和有防潮設施處貯存。
7.4.2嚴禁與有毒物品混放。
7.4.3鮮草菇必須采收及時加工或出售。
轉自：中國農業網
