前言
本標準由中華人民共和國農業部提出。
本標準起草單位：中國微生物菌種保藏管理委員會農業微生物中心。
本標準主要起草人：張金霞、賈身茂、李世貴、姜瑞波、左雪梅。
無公害食品平菇
1范圍
本標準規定了無公害平菇的質量要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于鮮平菇，包括糙皮側耳(Pleurotusostreatus)、美味側耳(Pleurotussapidus)、白黃側耳
(Plftirottti．(，OUHl4cOpiaf)、佛羅里達側耳(Pleurotus／／orida)、鳳尾菇(Pleurotus戶ulmonarius)等5種。
2規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB／T5009．]卜-1996食品中總砷的測定方法
GB／T5009．12――1996食品中鉛的測定方法
GB／T5009．15―1996食品中鎘的測定方法
GB／T5009．17―1996食品中總汞的測定方法
GB／T5009．20―-1996食品中有機磷農藥殘留量的測定方法
GB／T5009．38―-1996蔬菜、水果衛生標準的分析方法
GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準
GB9688食品包裝用聚丙烯成型晶衛生標準
GB／T12530―1990食用菌取樣方法
GB／T12531―1990食用菌水分測定
3要求
3．1感官要求
應符合表1規定。
表1無公害平菇的感官要求
序號 項目 要求
1 外觀 具平菇特有色澤；表面無萌生的菌絲，允許菌蓋中央凹進處和菌柄基部有白色菌絲；菌褶無倒伏
2 氣味 具平菇特有的清香味
3 手感 干爽，無黏滑感
4 霉爛菇 無
5 蟲蛀菇／(蟲孑L數／kg) ≤30
6 水分／％ ≤91
3．2衛生指標
應符合表2規定。
表2無公害平菇的衛生指標
項目 指標／(rog／kg)
砷(以As計) ≤0．5
鉛(以Pb計) ≤1
汞(以Hg計) ≤0．1
鎘(以Cd計) ≤0．5
多菌靈(carbendazim) ≤0．5
敵敵畏(dichlorvos) ≤0．5
注：根據《中華人民共和國農藥管理條例》，劇毒和高毒農藥不得在蔬菜(包括食用菌)生產中使用。
4試驗方法
4．1感官要求的檢驗
4．1．1肉眼觀察外觀、霉爛菇和蟲孑L數。
4．1.2鼻嗅氣味。
4．1.3觸摸感覺手感。
4．1.4水分按GB／T1253l一1990規定執行。
4．2衛生指標的檢驗
4．2．1砷
按GB／T5009．11―1996規定執行。
4．2．2鉛
按GB／T5009．12―1996規定執行。
4．2．3汞
按GB／T5009．17―1996規定執行。
4.2．4鎘
按GB／T5009．15-1996規定執行。
小2．5多菌靈
按GB／T5009.38―1996中4．7規定執行。
4．2．6敵敵畏
按GB／T5009．20-1996中規定執行。
5檢驗規則
5．1檢驗分類
5．1．1型式檢驗
型式檢驗是對產品進行全面考核，即對本標準規定的全部要求進行檢驗。有下列情形之一者應進行型式檢驗：
a)國家質量監督機構或行業主管部門提出型式檢驗要求；
b)前后兩次抽樣檢驗結果差異較大；
c)因為人為或自然因素使生產環境發生較大變化。
5．1.2交收檢驗
每批產品交收前，生產者應進行交收檢驗。交收檢驗內容包括感官、標志和包裝。檢驗合格后并附合格證方可交收。
5．2組批規則
同一產地、同時采收的平菇作為一個檢驗批次。
5．3抽樣方法
5．3．1按GB／T12530規定執行。
5．3．2報驗單填寫的項目應與貨物相符，凡與貨物不符，包裝容器嚴重損壞者，應由交貨單位重新整理后再行抽樣。
5．4包裝檢驗
按第7章的規定執行。
5．5判定規則
感官指標和衛生指標有一項不能達到要求的，即判該批次產品不合格。
6標志
包裝上的標志和標簽應標明產品名稱、生產者、產地、凈含量和采收日期等，字跡應清晰、完整、準確。
7包裝、運輸和貯存
7．1包裝
7．1．1外包裝(箱、筐)應牢固、干燥、清潔、無異味、無毒，便于裝卸、倉儲和運輸。內包裝材料衛生指標應符合GB9687或GB9688規定。
7．1．2每批報驗的平菇其包裝規格、單位凈含量應一致。
7．1．3包裝檢驗規則：逐件稱量抽取的樣品，每件的凈含量不應低于包裝標識的凈含量。
7．2運輸
7．2．1運輸時應輕裝、輕卸，避免機械損傷。
7．2．2運輸工具要清潔、衛生、無污染物、無雜物。
7．2．3防日曬、防雨淋，不可裸露運輸。
7．2．4不得與有毒有害物品、鮮活動物混裝混運。
7．2．5應在低溫條件下運輸，以保持產品的良好品質。
7．3貯存
貯存時菇體間不應擠壓，要松散包裝，透氣良好，嚴防菌絲萌生和菇體腐爛，貯藏室氣溫LC～4C。
