1范圍
本標準規定了食用菌罐頭的衛生要求及檢驗方法。
本標準適用于以食用菌為原料，經加工處理、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序加工而成的罐頭食品。
2引用標準
下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。
GB4789.26-94食品衛生微生物學檢驗罐頭食品商業無菌檢驗
GB5009.16-85食品中錫的測定方法
GB5009.13-85食品中銅的測定方法
GB5009.11-85食品中總砷的測定方法
GB5009.12-85食品中鉛的測定方法
GB5009.17-85食品中總汞的測定方法
GB5009.19-85食品中六六六、滴滴涕殘留量測定方法
GB11675-89銀耳衛生標準
3衛生要求
3.1感官指標
容器密封完好,無泄露、胖聽現象存在，容器外表無銹蝕，內壁涂料無脫落，內容物具有食用菌罐頭食品的正常色澤、氣味、無異味、無雜質。
3.2理化指標
理化指標符合表1的規定。
表1mg/kg
項目指標
錫（以Sn計）≤200
銅（以Cu計）≤5.0
砷（以As計）≤0.5
鉛（以Pb計）≤1.0
汞（以Hg計）≤0.1
六六六≤0.1
滴滴涕≤0.1
米酵菌酸（僅限于銀耳）≤0.25
食品添加劑按GB2760規定
3.3細菌指標
符合罐頭食品商業無菌要求。
4檢驗方法
4.1錫按GB5009.16-85規定執行。
4.2銅按GB5009.13-85規定執行。
4.3砷按GB5009.11-85規定執行。
4.4鉛按GB5009.12-85規定執行。
4.5汞按GB5009.17-85規定執行。
4.6六六六、滴滴涕按GB5009.19-85規定執行。
4.7商業無菌檢驗按GB4789.26-94規定執行。
4.8米酵菌酸按GB16675規定執行。
