“聯合國糧農組織提出21世紀最合理的膳食結構是‘一葷一素一菌菇’，如果上海市民能接受這樣的生活理念，將有助于解決綠葉蔬菜供應緊張和價格上漲過快的難題。”光明食品集團上海五四有限公司總經理沈紅然稱，食用菌的消費在中國有著很大的潛力，發達國家每人每年的消費量達到20－30公斤，中國目前人均年消費才2－3公斤，價格仍是影響消費的主要因素。而通過工廠化生產和科技創新增加食用菌的產量，降低生產成本，“讓金針菇與雞毛菜同價將不再是夢想”！
據專家介紹，食用菌是國際公認的健康食品，具有高蛋白、低脂肪、低熱量的特點，含有豐富的氨基酸、真菌多糖和微量元素等營養成分，同時在生產過程不使用任何農藥、化肥、化學添加劑及生長激素，從源頭上確保了產品的安全。自古以來，食用菌都充當著化解糧食饑荒的重要角色，猶太人更是將其稱之為“上帝的食品”。發展食用菌產業也是緩解我國糧食安全壓力的重要途徑。
食用菌栽培業具有“與農不爭時”、“與人不爭糧”、“與糧不爭地”、“與地不爭肥”的優越性，經過多年發展，食用菌生產企業大量涌現，產能急速增長。據中國食用菌協會統計，目前，我國已是全球最大的食用菌生產國。2012年全國食用菌工廠化生產企業已經達到了788家，同比增長21％，而2006年的企業數僅為46家；2012年全國食用菌工廠化日產量達到了5080噸，比2011年的3188噸增長了將近60％，特別是金針菇產量，2012年日產量2719噸，較2011年的1348噸增長了一倍多，呈現爆發式增長態勢。食用菌已成為我國糧、菜、果、油后的第五大農作物，成為我國促進農民增收、農業增效、農村穩定的重要產業。
上海五四有限公司旗下光明森源生物科技有限公司，自2011年11月創建以來，以豐富市民“菜籃子”為己任，通過兩年多時間的創新轉型、跨越發展，預計到今年年底，該企業“九道菇”牌的金針菇、蟹味菇、白玉菇等食用菌產品生產規模將達到130噸／天，3－5年內將實現產能300噸/天，年產值過10億元，成為光明食品集團的核心業務。
“通過技術創新，目前我們已經成功地將金針菇的產量從每罐200克提高到400克，每公斤生產成本可以降到5元以下，加上直接配送到全市1000多家光明的社區店銷售，減少流通環節的費用，零售價格比市場上要低30％以上。”上海光明森源生物科技有限公司副總經理張引芳告訴記者，目前，上海市場金針菇日消費量為100噸左右，而“光明森源”的產品市場占有量為15－20％，為平抑上海的菜價發揮了重要作用。
據廣東某食用菌上市公司披露的財報顯示，由于食用菌行業的產能擴張過快，導致目前整個食用菌行業遭受到前所未有的價格壓力。今年上半年公司鮮品食用菌產品的綜合銷售單價較上年同期下降24.97％，其中金針菇的銷售均價較上年同期下降31.77％，真姬菇的銷售均價較上年同期下降22.57％，白玉菇的銷售均價較上年同期下降7.07％，上半年公司鮮品食用菌產品綜合毛利率為－6.03％，較上年同期下降21.47個百分點，其中金針菇較上年同期下降30.22個百分點。
“隨著技術的進步，工業化生產的食用菌的產量還會提高，生產成本可以繼續降低，而傳統蔬菜由于土地、管理、人工、運輸等成本的提高，價格還會繼續上漲，特別是受災害性天氣影響，供應難以穩定，因此從長遠來看，食用菌對綠葉蔬菜的替代將會越來越明顯。”上海光明森源生物科技有限公司總經理張洪偉說，平抑菜價、讓市民得實惠是國有企業應當主動承擔的社會責任，森源還將加大對上海市場的食用菌供應量，通過市場手段來平抑菜價。
沈紅然稱，隨著人們對食用菌營養價值及食品安全的認識，食用菌需求量會越來越大，會有大量社會資本投資食用菌工廠，這將會帶來新的市場競爭。未來光明森源還將在東北及內蒙等地建立食用菌生產基地，進一步擴大生產規模，以滿足北、上、廣、深等主要城市的全年穩定供應，以及以荷蘭為輻射中心的歐洲市場和以美國為輻射中心的北美市場的出口需求。（原標題：光明森源：小小食用菌如何解決平抑菜價大難題）
