開幕式上，中國工程院副院長旭日干、中國食品土畜進出口商會會長邊振瑚、中國菌物學會理事長劉杏忠、江蘇安惠生物科技有限公司董事長陳惠等先后致辭，最后由第七屆國際藥用菌大會名譽主席張樹庭教授宣布大會開幕。
本次大會旨在成為國際是藥用菌界專家、學者及產業界研究、交流和互動的平臺，為與會代表提供更直接、更親密、更廣泛、更深入地談論和腳輪藥用菌各方面成果的良好機會，從而呼吁大家共同為世界食藥用菌事業的發展承擔起歷史的重任。
8月26日下午，還同期舉行了“中國工程院國際工程科技發展戰略高端論壇——藥用蕈菌”會議，該會議是中國工程院目前最高層次的學術會議之一，也是首次針對食藥用菌進行的高端論壇。本次論壇面向未來10~20年世界食藥用菌發展戰略，圍繞世界食藥用菌發展戰略及問題進行深入研討。
此次論壇以“藥用菌?健康?未來”為主題，張樹庭教授作《蕈菌產業帶給人類的福祉》的報告，《國際藥用菌》雜志主編S.P.Wasser教授作《以現代的眼光看待藥用真菌科學研究中的現狀、未來和未解決的問題》的報告，德國UrikeLindequist教授作《藥用真菌制藥產業進展》的報告，中國工程院李玉院士作《蕈菌，一個新興的健康產業》的報告，荷蘭L.J.L.D.vanGriensven教授作《蕈菌作為健康產業的必須因素是什么？》的報告，論壇共安排了13個報告。其中坦桑尼亞KetoE.Mshigeni教授作《藥用蕈菌對治療艾滋病和抗癌癥的承諾》的報告讓在坐的參會代表感受到全求艾滋病的嚴峻，并表示蕈菌的應用研究可能對艾滋病的防治起到積極作用。
據悉，大會將在未來的四天里針對藥用菌產品的潛在價值、科學和技術、膳食補充劑的新發展、質量控制和法規、工業化生產和市場營銷、培養和發酵技術、靈芝屬的前景和挑戰、冬蟲夏草、北蟲草和蟬花的前景和挑戰、牛樟芝及其他藥用菌（猴頭菇、云芝、灰樹花）的前景和挑戰、食用菌的交配基因、藥用菌在動物生產和健康的應用進行專題研討。此外，還將同期舉行藥用菌產品專業展覽。
