重金屬蘑菇事件引發了人們對于食品安全的高度重視，在日常生活中，正確的保存蘑菇也是很重要的。眾所周知，蘑菇菌蓋上面沒有明顯的表面保護結構，因而水分極易蒸發，所以蘑菇采摘后的呼吸作用和蒸騰作用很劇烈，是生理上最容易變質老化的蔬菜之一。
快問快答：保鮮問題
1、蟹味菇保鮮期有多長？
從采收開始，2-8度冷藏時， 5天內保持原有風味；5天后原有風味逐漸消退，但仍能保持形態約7-10天；在35度情況下不進冷庫僅2天；如放置35度一天后未售出再置冷庫，則極易長生菌絲；30-35度兩天內未售出，即使未長菌絲但菇體會軟化，口感大幅度下降。
豐科鮮菇道蟹味菇因技術優勢，保質期相對較長， 2-8度冷藏時能放40天，26度以下常溫能放7天，因此有利于銷售。對消費者來說，因購得的產品已經過銷售周轉，因此買回去最好放置冰箱中冷藏，但不能冷冰，并盡快消費。
2、蟹味菇顏色的深淺是怎么回事，對口感有何影響？
蟹味菇從菇體形成后，其菇蓋由球形發育成半球形，再發育成扁半球形再走向平展期，而采收的最佳時間是扁半球形，但是公司有嚴格的采收標準，菇蓋大小是重要的標準，可能一些顏色深但已達采收標準的也必須采收掉，所以在市場上可能會看到色深與色淺兩種類型，但對口感無影響。
