進入夏季，毒蘑菇中毒事件又開始高發。據悉，從7月1日至5日，長海醫院共接收蘑菇中毒者3人，其中兩名因搶救無效死亡。食藥監部門提醒，野生蘑菇的毒素不能通過烹調、加工破壞，許多毒素還無法檢測，最有效的預防措施就是避免食用野生蘑菇。我國100多種蘑菇有毒，針對毒蘑菇中毒事件，國家食藥監局多次發布餐飲服務食品安全預警公告，提醒公眾預防毒蘑菇中毒。
毒蘑菇（毒蕈）是指食后可引起中毒的蕈類。目前，在我國已鑒定的蕈類中，可食用蕈近300種，有毒蕈類100多種，其中含有劇毒可致死的近10種。毒蕈的有毒成分十分復雜，一種毒蕈可以含有幾種毒素，而一種毒素又可以存在于多種毒蕈中。毒蘑菇所含毒素為蕈毒素。因其含有毒成分不同，中毒后的癥狀在臨床上可分為多種類型。其中，臟器損害型的潛伏期為10至24小時，嚴重時毒素向肝腎內臟侵犯，病情惡化較快，可導致死亡。
由于蕈毒素不能通過烹調、加工破壞，許多毒素還無法檢測，最有效的預防措施就是避免食用野生蘑菇。消費者不要采摘野蘑菇，尤其是不要采購、制作和食用沒吃過或不認識的野蘑菇。目前，對毒蘑菇中毒尚無特效療法。一旦誤食，應盡早采用催吐、洗胃、導瀉、灌腸等方法迅速排除毒素。同時，催吐后應盡快到醫院接受治療。
識別蘑菇是否有毒，主要從它的形態、氣味和顏色上來區分。毒蘑菇一般在頂上有凸起的疙瘩肉瘤，柄上有環狀物（腳苞），根上有環狀托，有苦、辣、酸、麻及其他惡味，色彩鮮艷，采后易變色，多數柔軟，漿汁多并渾濁。
