香菇 公園 草菇 玉米芯 巴西 廣東 黑龍江 塊菌
【作者】 張鋒； 張旭光； 劉春芬； 周穎；
【機構】 徐州工業職業技術學院；
【摘要】 采用50mg/L半胱氨酸溶液處理鮮香菇,香菇中甲醛含量有所降低,干燥后香菇中甲醛含量則明顯低于對照組。在保鮮過程中,經過半胱胺酸處理后鮮香菇中甲醛含量也明顯降低,而且在一定的溫度范圍內,低溫下保鮮期比在高溫下保鮮期長,甲醛含量也低。
【關鍵詞】 香菇； 甲醛； L-半胱胺酸； 機理；
【分類號】S646.12
