【作者】 張樹庭； Solomon P.Wasser；
【機構】 國際蕈菌生物技術服務中心,香港中文大學生物系； 國際生物多樣性與真菌生物技術中心,海法大學自然科學院進化研究所進化與環境生物學系； 烏克蘭國家科學院國家科學院霍洛德內植物研究所；
【摘要】 綜述提出作為食品、膳食補充品(滋補品)和藥品的蕈菌利用(產業)金字塔模型。討論蕈菌產業發展的目的和美好前景。藥用蕈菌(MM)和真菌被認為具有126種藥用功能,包括抗腫瘤,調節免疫,抗氧化,清除自由基,保護心血管,抗高膽固醇血癥,抗病毒,抗細菌,抗寄生蟲,抗真菌,清熱解毒,保肝和抗糖尿病等;特別值得注意的是蕈菌多糖,許多高等擔子菌蕈菌的子實體、菌絲體及培養液中含有生物活性多糖。數據顯示,有約700種異擔子菌綱和同擔子菌綱的蕈菌多糖具有抗腫瘤和提高免疫力的功效。蕈菌是不同類型的膳食補充品(DSs)(補品)的優質來源,源于蕈菌的膳食補充品(相對于中藥制劑)在安全方面具有以下優點:(1)用于生產膳食補充品的蕈菌絕大多數是商業栽培,非野外采集。(2)食用菌很容易進行無性繁殖,從而易保持性狀的穩定。蕈菌的菌絲可以保存相當長的時間,便于對其遺傳和生化一致性進行追溯檢測。(3)其最大優點是:蕈菌的菌絲體可以進行深層培養。討論不同國家包括美國、歐共體、澳大利亞、新西蘭、日本、中國和世界衛生組織,對引進與控制源于藥用菌的膳食補充品的法規和監管措施。提出21世紀藥用菌科學發展中應關注解決的數個重要問題。
【關鍵詞】 藥用菌； 蕈菌的工業化利用； 膳食補充品(補品)； 蕈菌藥； 草藥； 食用； 不可食用； 致幻； 有毒； 蕈菌產品； 多糖； 多糖蛋白復合物； β-葡聚糖； 抗腫瘤； 免疫調節活性； 巨噬細胞； 靈芝； 香菇； 云芝； 冬蟲夏草；
【分類號】R151