羊肚菌冷凍干燥加工技術研究
Investigation of Vacuum Freeze Drying Process of Morel
【作者】 吳素蕊； 朱立； 馬明； 朱萍；
【Author】 WU Su-rui,ZHU Li,MA Ming,ZHU Ping(Kunming Edible Fungi Institute of All China Federation of Supply and Marketing Cooporatives,Kunming Yunnan 650221)
【機構】 中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所；
【摘要】 通過實驗,研究確定了了凍干羊肚菌的共晶點和共融點,得到了最佳凍干曲線,通過對凍干羊肚菌和傳統風干羊肚菌的理化指標及感官指標的比較,證實了冷凍干燥羊肚菌的加工工藝的優越性。
【關鍵詞】 羊肚菌； 真空冷凍干燥；
【文內圖片】
羊肚菌最佳凍干曲線圖
【分類號】TS219