【機構】 華南農業大學食品學院； 福建農林大學食品學院；
【摘要】 以金針菇FLA1(白色菌株)、金針菇FLA2(黃色菌株)、香菇(LEN1)、猴頭菇(HER1)為發酵菌株,通過正交試驗,確定四種菌株發酵液混合后的最佳營養成分含量,優化了食用菌功能飲料的制作工藝,并對成品進行了感官評定。結果表明,食用菌功能飲料的四種菌株發酵液的最佳配比為:FLA1:FLA2:LEN1:HER1=1:1:2:1,混合液中的輔料添加量為白砂糖6.5%、檸檬酸4.0%、草莓香精0.25%,所獲得的食用菌功能飲料糖度為12°Bx、酸度為3°,色、香、味俱全,適合兒童口味。
【關鍵詞】 金針菇； 猴頭菇； 香菇； 正交試驗； 飲料；
【基金】 廣東省科技攻關項目:編號2011B090400412,2011B030500012
【分類號】TS275.4