【機構】 中國計量學院生命科學學院；
【摘要】 目的探討木耳黑色素提取的最佳工藝條件與其清除DPPH·的抗氧化能力。方法:首先考察提取時間、提取溫度、堿液濃度、料液比等因素對木耳黑色素提取得率的影響,通過堿提、離心、酸沉、水解、有機溶劑反復處理等步驟分離純化黑色素,并以VC為陽性對照,對其清除DPPH自由基的抗氧化性進行研究。結果:通過單因素及正交試驗優化提取條件,得到最佳提取條件為提取時間60min,溫度30℃,氫氧化鈉濃度為1.50mol/L,料液比為1∶50,在優化提取條件下木耳黑色素得率達7.19%;木耳黑色素具有顯著地清除DPPH自由基的能力,其清除DPPH自由基能力與其含量呈正相關,濃度≤200μg/mL時其清除能力顯著低于VC,濃度增至500μg/mL時,兩者清除DPPH自由基的活性無顯著差異,均接近100%。結論:獲得了木耳黑色素提取的最佳工藝條件與其抗氧化效果,為木耳的綜合開發利用提供了參考數據。
【關鍵詞】 木耳； 黑色素； 提??； 抗氧化；
【文內圖片】
溶荊對木耳黑色素得率的影響
氮級化鈉濃度對木耳黑色素得率的影晌粗品黑色素的得率逐步增加
料液比對木耳黑色素得率的影響
溫度對木耳黑色素得率的影響
木耳黑色素清除DPPH自由基效果
漫提時間對木耳黑色素得率的影響
【基金】 浙江省科技創新團隊項目(2010R50028);浙江省食品質量安全與檢測實驗教學中心項目
【分類號】TS201.2