【作者】 Mary Jo Feeney； Johanna Dwyer； Clare M.Hasler-Lewis； John A.Milner； Manny Noakes； Sylvia Rowe； Mark Wach； Robert B.Beelman； Joe Caldwell； Margherita T.Cantorna； Lisa A.Castlebury； Shu-Ting Chang； Lawrence J.Cheskin； Roger Clemens； Greg Drescher； Victor L.Fulgoni Ⅲ； David B.Haytowitz； Van S.Hubbard； David Law； Amy Myrdal Miller； Bart Minor； Susan S.Percival； Gabriela Riscuta； Barbara Schneeman； Suzanne Thornsbury； Cheryl D.Toner； Catherine E.Woteki； Dayong Wu； 鄭玲；
【Author】 Mary Jo Feeney;Johanna Dwyer;Clare M.Hasler-Lewis;John A.Milner;Manny Noakes;Sylvia Rowe;Mark Wach;Robert B.Beelman;Joe Caldwell;Margherita T.Cantorna;Lisa A.Castlebury;Shu-Ting Chang;Lawrence J.Cheskin;Roger Clemens;Greg Drescher;Victor L.Fulgoni Ⅲ;David B.Haytowitz;Van S.Hubbard;David Law;Amy Myrdal Miller;Bart Minor;Susan S.Percival;Gabriela Riscuta;Barbara Schneeman;Suzanne Thornsbury;Cheryl D.Toner;Catherine E.Woteki;Dayong Wu;
【機構】 塔夫茨大學醫學院； 美國農業部人類老齡化營養研究中心； 羅伯特·蒙達維酒莊葡萄酒和食品科學研究所； 貝茨維爾人類營養研究中心,美國農業部農業研究服務機構； 澳大利亞聯邦科學與工業研究組織； SRStrategy有限責任公司； Sylvan股份有限公司； 賓夕法尼亞州立大學食品科學系植物與食用菌產品健康中心； 蒙特利食用菌股份有限公司； 賓夕法尼亞州立大學獸醫和生物醫學科學系； 美國農業部農業研究服務機構系統真菌學和微生物實驗室； 香港中文大學； 約翰霍普金斯大學彭博公共衛生學院約翰霍普金斯體重管理中心； 南加州大學藥學院管理科學國際中心； 美國烹飪學院； NutritionImpact有限責任公司； 美國農業部農業研究服務機構貝茨維爾人類營養研究中心營養數據實驗室； 美國國立衛生研究院營養研究分院和國家糖尿病,消化和腎臟疾病研究所,美國健康與人類服務部； 美味蘑菇股份有限公司； 圣何塞蘑菇理事會； 佛羅里達大學食品科學與人類營養系； 美國國家癌癥研究所癌癥預防部營養科學研究小組； 美國國立衛生研究院； 加州大學戴維斯分校營養系； 美國農業部經濟研究服務機構市場經濟和貿易部； CDT咨詢有限責任公司； 美國農業部研究,教育和經濟機構； 美國農業部讓梅耶人類老齡化營養研究中心營養免疫學實驗室； 塔夫茨大學弗里德曼營養科學與政策學院； 本刊編輯部；
【摘要】 2013年9月9~10日,美國蘑菇理事會在華盛頓召開食用菌與健康峰會。會議指出,將食用菌定位為健康食品和養生保健品的研究主要集中于最近的幾十年。中國是最早栽培食用菌的國家,目前仍然和美國、意大利、荷蘭、波蘭一樣,是全球食用菌生產大國之一。雖然在飲食上,食用菌被認為是一種蔬菜,但它是一種真菌,區別在于食用菌中含量極低的維生素B12的存在形式與肉類的相同,麥角固醇能通過紫外光照轉換為維生素D2和共軛亞油酸。食用菌是麥角硫因(存在于自然界的一種稀有氨基酸,在機體內具有重要的生理活性)的罕見來源,同時含有硒、纖維素及其他維生素和礦物質。一些臨床前和臨床試驗,研究了食用菌對認知能力、體重管理、口腔健康和患癌幾率的影響。初步證據表明,食用菌可能通過與腸道菌群的互動,提供良好的免疫和炎癥反應,增強適應性免疫的發展和改進免疫細胞功能。除了直接提供營養和健康福祉之外,美國食物攝入量調查數據的分析表明,食用菌還與更高的膳食質量有關。早期的感官研究表明,食用菌與肉類和低鈉菜肴混合很受歡迎,在不影響口味的情況下可能有助于減少紅色肉類(牛、羊肉等)和鹽的攝入。食用菌特定的健康效應研究進展表明,需要通過有效的溝通交流,實現利用食用菌來提高整體飲食質量的目標。
【關鍵詞】 食用菌； 人類健康； 峰會； 美國蘑菇理事會； 飲食質量；