【機構】浙江省微生物研究所；杭州；
【摘要】本文報道了從存活,生長,發酵能力和氫離子滲漏等角度研究和比較四種酵母菌(Zygosaccharomyces bailii NCYC 1427,Saccharomyces cerevisiae NCYC 431,Hansenula anomala NCYC 711和 Kloeckera apiculata NCYC 468)對乙醇的耐受性。乙醇對酵母在上述特性的抑制程度,取決于乙醇的濃度。Z.bailii NCYC 1427是四個酵母中乙醇耐受性最強的。在2M 的乙醇溶液中,其存活率與無乙醇的對照組一樣高。在低于1.5M 的乙醇中,其生長率高于 S.cerevisiae NCYC 431,氫離子滲入細胞的速率增長則低于 S.cerevisiae 和 H.anomala。S.cereuisiae NCYC 431對于乙醇抑制生長的效應耐受性很強,在低于1M 的乙醇溶液中,其發酵能力下降得較為緩慢,存活率幾乎沒有變化。H.anomala NCYC 711在生長、發酵能力和氫離子滲漏方面對乙醇的抑制作用均表現敏感,但其存活率變化卻與 S.cereuisiae NCYC 431很相似。K.apiculata NCYC 468在存活、生長和發酵能力方面對乙醇的效應是四個菌種中最敏感的。研究結果還表明,乙醇對生長、發酵能力和氫離子滲漏的作用比它對存活的影響大得多。環境條件也影響酵母對乙醇的耐受性。
【關鍵詞】乙醇耐受性；存活；生長；發酵能力；氫離子滲漏；Zygosaccharomyces bailii；Saccharomyces cerevisiae；Hansenula anomala；Kloeckera apiculata；