【作者】李惠珍；黃德鑫；許旭萍；張東弛；施巧琴；吳松剛；
【機構】福建師大生物工程學院!福州 350007；
【摘要】采用GC、HPLC、GC／MS、凝膠過濾層析等方法對正紅菇（Russulavinosa）的某些成分的分析結果表明：正紅菇其色素由紅紫色素和黃色素兩個組分組成，其中紅紫色素對酸穩定，對堿及高溫不穩定，而黃色素對它們則表現一定的穩定性。其多糖含量為2．74％，含有五種多糖組分。在脂肪酸組成上．，主要是油酸和亞油酸，并有可能存在EPA和DHA。全氨基酸分析表明含有十六種氨基酸，必需氨基酸占總氨基酸的54．4％，所含揮發性物質是α-雪松烯，α-古蕓烯及十五到二十烷。正紅菇的提取液對細菌、酵母菌、霉菌均有一定抑制作用，對細菌抑制作用優于酵母菌和霉菌，革蘭氏陰性細菌優于革蘭氏陽性細菌的抑制作用。
【關鍵詞】正紅菇；化學成分；抗菌活性；
【分類號】Q946；