【作者】葉明 陳曉 朱立 胡雪芹 林英任
【機構】合肥工業大學生物與食品工程學院 安徽農業大學林學與園林學院
摘要：對暗盤菌Plectania sp.YM421菌株所產黑色素的穩定性及其抗氧化活性進行了研究。結果表明:該黑色素易溶于氫氧化鈉溶液和二甲亞砜,微溶于蒸餾水,不溶于鹽酸、無水乙醇、乙酸乙酯、氯仿、二甲苯、丙酮和乙醚;該黑色素在pH≥6時穩定,pH≤5時產生沉淀;對室光、日光、紫外光、亞硫酸鈉、Na+和K+穩定;添加苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、蔗糖、葡萄糖、乳糖、麥芽糖對黑色素有增色或護色作用;而雙氧水、檸檬酸、VitC、Mg2+、Cu2+、Zn2+、Ca2+、Fe3+、Al3+降低其穩定性;該黑色素與VitC還原能力的EC50值(吸光度為0.5時的濃度)分別為169.6μg/mL和31.88μg/mL,對羥基清除作用的IC50值(清除率為50%時的濃度)分別為360.4μg/mL和183μg/mL。作為一種新型的天然色素,YM421黑色素有望應用于食品、化妝品以及醫藥等行業。
基金：安徽省自然科學基金(No090413086)；
關鍵詞：pH; 光; 金屬離子; 還原能力; 羥自由基; 天然色素;
