【作者】歐陽梅 熊昌云 屠幼英 程龍 舒華 湯雯
【機構】浙江大學農業與生物技術學院茶學系 江蘇無錫衛生高等職業技術學校
【摘要】從茯磚茶樣中分離純化制得冠突散囊菌Eurotium cristatum菌株,選用普通炒青綠毛茶做茶坯,應用人工接種發酵技術進行固體發酵制成發酵散茶。結果表明:冠突散囊菌發酵一個月后的炒青綠茶不僅品質成分明顯改善,茶黃素和茶紅素高于其他樣品,而且苦澀味減輕;采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)法和2,2-聯氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)(ABTS)法測定發酵散茶的抗氧化活性,結果顯示,對兩種自由基的清除能力分別達到75%和56%以上,與湖南茯磚茶相近。發酵散茶的ABTS自由基清除能力分別高于對照和浙江茯磚茶64.7%和80.6%,而對DPPH的清除能力略低于對照,但是高于浙江茯磚茶。
【基金】國家自然科學基金(No.30901002)； 中央高?；究蒲袠I務費專項資金；
【關鍵詞】茯磚茶; 化學成分; 發酵; 抗氧化活性;