本刊訊 2004年，食用菌產業市場形勢樂觀，一方面今年的栽培面積會有較大幅度的提高；另一方面，今年的市場價格預計仍然很理想，菇農可獲較高的經濟效益。其原因有三：一是食用菌產業是個朝陽產業，是不斷向前發展的；二是隨著人們生活水平的不斷提高及膳食結構的改善，對食物的要求越來越高，食用菌產品的國內外消費市場十分廣闊；三是隨著近幾年來全國及省內食用菌產業的持續、快速發展，與生產同步發展的加工、貿易企業如雨后春筍，不斷促進了食用菌產業的產業化升級；四是各級政府部門的重視與支持力度不斷加大，從政策、信息、資金等各方面予以傾斜，基地縣、基地鄉層出不窮，出現了各地爭創標準化出口食用菌生產基地的熱潮。
此外，從整體方面來講，食用菌產業有其獨特的產業優勢與特點，再加上我省的省情等，決定了該產業在我省會有更大發展。
一、山東省有豐富的食用菌生產與勞動力資源
據統計，山東省僅農作物秸稈每年就能出田4000多萬噸，除用于機械還田、腐熟還田、過腹還田、秸稈氣化和工業原料外，每年仍有2000多萬噸以粗纖維的形式存在，實踐證明，用秸稈栽培食用菌是最合理最有效的途徑，能最大限度地利用生物能的轉換增加產品輸出。我省人多地少，農村有大量剩余勞動力，僅西部和南部經濟欠發達地區就有150多萬，發展食用菌有著豐富的生產和勞動力資源。
二、食用菌產業是高效生態農業的典范
食用菌生產主要是利用麥秸、稻草、玉米芯等農作物秸稈在農閑季節進行，大棚建設可充分利用村前屋后的廢棄地，可大可小，可簡可繁，不拘一格，具有投資少、見效快、風險小、效益高、靈活性大的行業優勢和不與農爭時、不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥的生態優勢。如每年發展雙孢菇棚1萬個，每棚實用面積為200平方米，就能使1萬個家庭脫貧致富，可消耗廢棄秸稈一億多公斤，解決2萬余人的勞動就業問題，總產值可達7千萬元人民幣，而且生產完雙孢菇后的廢料還田后，可節省復合肥1500余噸，使每公斤秸稈增值10倍以上。食用菌菌絲體在纖維酶的協同下，將農作物秸稈中的纖維素、半纖維素、木質素等順利地分解成葡萄糖等小分子化合物，在自然界中最能起到降解作用，并將碳源轉化成碳水化合物，氮源轉化成氨基酸，使有機物進入食物鏈，進入新的生物循環。分解后的廢料施入大田后，可大大提高地力肥力，增加土壤腐殖質的形成，改善土壤理化結構，提高土壤持水保肥能力。同時，這些廢棄的培養料因含有大量蘑菇菌絲體，散發著濃郁的蘑菇香味，營養豐富，經處理后可作為畜禽的飼料添加劑，還可用來培養甲烷細菌產生沼氣，用來養殖蚯蚓，蚯蚓又可作為家禽的飼料，魚、蝦的餌料，家禽的糞便又可栽培食用菌，進入了新的生物循環，這樣，有了食用菌這一環節，便形成了一個多物種共生、多層次搭配、多環節相扣、多梯級循環、多層次增值、多效益統一的物質和能量體系，構成食物鏈和生態鏈的良性循環，促進生態的可持續協調發展，為多年來國家關注的秸稈利用問題提供了有效途徑。
三、入世給山東省食用菌產業的大發展提供了良好機遇
我國加入WTO后，食用菌這種以資源密集型和勞動密集型為特點，以科技含量高、資源利用率高、投入產出比高、商品率高、加工增值高、綜合效益高為優勢的產業發展騰出了更廣闊的發展空間，我國的食用菌產品以質優價低，產量大的優勢，正在不斷更多地走向世界。
四、食用菌產品的國內外市場日益活躍
食用菌是高蛋白、低脂肪、多藥效、風味獨特、口感滑膩、味道鮮美、營養豐富的保健食品，生產過程幾乎不需噴藥施肥，是無公害綠色食品的典范，并被國際營養學家推薦為世界十大健康食品之一。進入二十一世紀，隨著人們消費觀念的轉變及膳食結構的改善，國際市場上食用菌及其加工品的交易日趨活躍，我國食用菌產品的出口量也逐年上升。在國內，隨著人們生活水平的提高，對食品的要求也越來越高，逐步向營養、抗病、保健、無公害方向發展，食用菌及其加工產品正是滿足了人們的這種愿望而倍受青睞，國內消費量每年以10%的速度持續上升，“吃蘑菇”的習慣得以持續普及，在一個具有13億多人口的國家內，其市場潛力之大是顯而易見的。
山東省農業廳種植業專家咨詢組龐茂旺