從近年來的食用菌市場的行情變化可以看出,深色平菇的生產應適可而止,能滿足當地鮮菇的市場需求即可。如確實對平菇情有獨鐘,宜將精力轉向白色品種的生產。具備相應技術基礎的地區,可將相當的力量投向高檔珍稀品種的生產,以滿足國內外市場的需求。
目前國內市場上,深色平菇的鮮品價格在1元/公斤左右,最低價為0.3元/公斤;白色平菇鹽漬品價格為5000元/噸左右,最低價為3400元/噸。而同期的阿魏菇、白靈菇、杏鮑菇等高檔珍稀品種,其鮮品價格則在12～16元/公斤,即使到了收獲末期,鮮菇的商品外觀質量較差,也始終維持在8元/公斤以上的價位。在南方如廣州、深圳等地市場上,白靈菇、杏鮑菇等高檔珍稀品種的售價一般保持在20元/公斤以上,最高可達30元/公斤以上。
在美國、加拿大等超級市場上,平菇鮮品銷價一般為3美元/公斤。高檔珍稀品種的價位因季節不同,為平菇的5～10倍。由此可見,無論是在國內還是在國外市場上,品種之間的檔次差異都非常明顯。