雞腿菇又名毛頭鬼傘、毛鬼傘，是當前最具商業潛力的人工栽培食用菌之一。03年秋季雞腿菇價格開始小幅上漲，04年春季鹽漬品驟升至5000元/噸，較2002年價格低迷期漲了1倍多；夏季反季節栽培的鮮菇每公斤批發價在8-10元。9月下旬以后常規生產的鮮菇，也保持在每公斤4-6元。進入冬季后，鹽漬品進一步升高至8000元/噸的高價位。雞腿菇不僅價格高，市場也俏銷，供不應求。近期筆者先后接到十多個求購電話，但苦于無貨可供，一些小規模生產基地的產品，也是“名花有主”，早被客戶簽約“承包”了。
高價局面源于產需失衡
據分析，導致雞腿菇貨俏價揚的主要原因是生產數量少，而市場需求又節節遞增。2002年雞腿菇市場“嚴寒”，讓不少菇農面對2000元/噸的價位痛苦不已，每噸大約虧本1000元。于是，菇農大幅度減少雞腿菇生產投料量，或者更換品種，甚至改行轉產。據對部分地區調查，04年春季的投料量不足前年秋季的30%，雞腿菇生產大幅滑坡，南方地區雞腿菇生產數量更少。但市場需求有增無減，從而造成目前這種供需失衡的局面。
2003年春季雞腿菇市場升溫，一些有市場眼光的菇農雖從中看出了某些端倪，但“一朝被蛇咬，十年怕井繩”，只要他們回想起2002年過低的收購價便心有余悸。同時菇農面對雞腿菇生產中的“雞爪病”等病害束手無策。再者，其他諸如平菇、金針菇、白靈菇、杏鮑菇等品種的市場價格相對穩定，并有上漲趨勢，農民轉產也就理所當然了。
05年春市場可望高位運行
業內人士認為，2005年春季雞腿菇市場仍將繼續保持半年前的需求勢頭及價位水平。據預測，1-2月份，鮮菇將保持在8元/公斤以上的價位，3月份以后可能有所下滑，但幅度不會太大，可望在6元/公斤左右徘徊，4月份以后，隨著氣溫大幅升高，進入集中出菇季節，市價將回落到4元/公斤以下水平，但不會過低，低于3元/公斤的概率較小。鹽漬品將保持每噸6000-8000元的價位，降幅不會過大過快。按當前雞腿菇生產成本以及加工等綜合計算，一般鹽漬品保本價位約在4000元/噸，按照目前市場價格，生產加工者及經營者都有較豐厚的利潤。