全球黑木耳消費呈快速上升態勢
隨著我國食用文化向外傳輸，黑木耳在海外的消費逐年上升，歐美人喜食白蘑菇，但經不起中華美食的誘惑，近年來香菇、木耳消費上升加速，尤其是“非典”“禽流感”“瘋牛病”來臨，使人們對植物性蛋白需求量大大增加，更加看重菇耳等保健食品。從2003年初至2004年上半年，黑木耳和香菇一樣，消費量都呈快速上升態勢。
黑木耳主要消費國家，亞洲有我國（包括臺灣省和香港地區）、日本、泰國、新加坡、馬來西亞，北美、歐洲和澳、新等大洋洲國家近年來也增加了黑木耳的消費量。
目前，全球黑木耳年消費量約4.2萬噸，其中我國大陸約3.46萬噸，我國臺灣省850噸左右；我國香港600噸左右，部分轉銷國外；日本2400噸，東南亞2000噸左右，以泰國為主；北美地區850噸左右；其余國家800噸，以歐洲為主，澳大利亞、新西蘭占小部分。
在黑木耳總產量中，我國大陸產量約為2.1萬噸，我國臺灣省、泰國、菲律賓等產量約1000噸。
近年來，我國國內市場黑木耳銷量大大增加。據上海市場桂源食用菌有限公司向聯華超市的供貨記錄，2003年黑木耳銷量比上一年增加了1／3，2004年上半年銷量與香菇接近。
黑木耳銷量上升，與近年黑木耳質量提高有關。上個世紀80年代至90年代，我國黑木耳大多呈大朵型，耳基處含泥沙及木屑等各種雜質，浸泡后亦難洗凈，價格雖低，仍引不起消費熱潮。近年來，黑木耳栽培和加工包裝水平提高，外銷黑木耳經水洗后很漂亮，大朵型改成片狀分裝后，質量提升很快，帶動了內銷市場迅速上升。
目前，國內黑木耳消費總量仍然很低，消費階層僅限于城市和老年人群，隨著國民經濟和人民生活水平迅速上升，黑木耳消費亦將呈持續上升態勢。我國現階段人均消費黑木耳10克左右，如果按日本水平消費，將增至3萬噸以上。應該指出，黑木耳消費在我國已有1000年以上歷史，而日本在上個世紀70年代才起步，如果從這個角度推論，我國黑木耳上升空間將更大。國內消費量增長，為產量增加，提供了有力的市場保證。