最近，專家們普遍認為，食用菌發展潛力巨大。中國農學會食用菌分會會長潘迎捷舉例說，如果300萬人的城市，每人每天消費100克鮮食用菌，每天就可以消費300噸。50個這樣的城市年消費可達55億公斤，中國的食用菌要再發展50倍才能達到需求。
專家們分析說，隨著生活水平提高，世界衛生組織提出的“一葷、一素、一菌”的科學膳食導向，已被越來越多的人接受。國人對綠色無公害食品的追求越來越高。同蔬菜相比，菇類受農藥污染相對少得多，同時，營養成分也較豐富。如今，香菇不但在城市銷量大增，而且在農村也逐漸普及。目前，香菇無論是出口還是內銷都呈現出穩步增長的趨勢。據了解，2005年全國鮮香菇出口總量為3萬噸，而干香菇去年1-6月的出口量也達到了1.3萬噸，金額9026萬元，每噸均價6990元。