夏秋是香菇反季節栽培的出菇期，按照一般規律，此時香菇價格高，市場波動大，菇農對夏秋香菇市場也十分關注。筆者近期對幾個香菇產銷地區進行了調研，對今年夏秋香菇市場作了簡要分析，供讀者參考。
反季節鮮香菇數量不足
國內香菇自從去年１１月份大幅度漲價之后，“余溫”猶存，鮮香菇價格比去年夏季高出了不少，今年４月份市場價與去年同期基本持平，６月份批發價比去年同期上漲３０％左右，進入７月上旬，山東青島地區鮮香菇批發價已達１０元（公斤價，下同），零售價在１６元左右，有的超市售價達到３０元。山東臨沂等地鮮香菇批發價一直保持在８元以上的價位，“含水量”高，屬于采后浸水的銷售模式。盡管此舉不可取，但從中可以看出，市場對香菇是“擁抱式”接納的，足以說明香菇市場升溫是一種消費需求增加的結果。另悉，北京、天津、上海等南方市場的鮮香菇價格比山東、江蘇的高。由此說明市場透露的一個重要信息是：今年夏季反季節栽培的鮮香菇數量嚴重不足。
香菇干品市場缺口加大
香菇干品自去年大幅漲價后，一直沒有明顯回落。據對河南等主產區及其市場的調研，香菇生產量的急劇減少，是市場快速升溫的主要原因。僅河南西峽、泌陽兩縣，去年香菇栽培投料量就減少７０％左右，這無疑會影響香菇干品市場的供求平衡，加之出口量增加，國內香菇干品市場供求缺口進一步加大。
栽培量少導致貨緊價揚
香菇的生產周期較長，一般適應夏秋季節的短齡菌株如“香６６”等，需要發菌６０天左右，加上制種時間，直至采收完畢，大約要經過６～８個月的時間。也就是說，如果計劃７月份開始采收上市，則需在元旦前后開始制種，最晚可以延期到３月份，否則，根本就趕不上夏秋季節應市。實際情況是，１～３月這一時間段，絕大部分菇農都在忙著平菇、金針菇等常規品種的栽培，僅有少數人關注香菇。所以，目前香菇市場出現“貨緊價揚”是必然的結果。
夏秋香菇將全面漲價
根據以上分析，預計８～９月的鮮香菇價格仍將持續走高。８月份，鮮香菇批發價最高可達１２～１５元，最低可維持在８元左右，個別偏遠地區也能保持在５元左右；零售價格一般為８～１５元，最高可能突破２０元，并且還有繼續沖高的可能。質量較差的薄片菇、浸水菇等最低價也能賣到５元左右。１０月份，由于雙孢菇等品種陸續應市，鮮香菇價格將有所下降。但鮮香菇以其獨特的營養、風味和口感，深受市場歡迎，因此，價格回落的幅度不會太大。一般售價在１２元以下的地區價格不會有太大的波動，最高降幅將在３０％以內。香菇干品因質量欠佳仍將繼續保持此前價位，并有上漲趨勢。